烧麦
烧麦的做法说明
加了一点澄粉，蒸出来的烧麦皮，有一定透明度，口感更Q
烧麦的食材和调料
| 糯米（馅） | 500g |
| 猪肉末（馅） | 500g |
| 香菇（馅） | 适量 |
| 姜末（馅） | 适量 |
| 猪油（馅） | 适量 |
| 料酒（馅） | 少许 |
| 盐（馅） | 适量 |
| 白糖（馅） | 适量 |
| 胡椒粉（馅） | 适量 |
| 生抽（馅） | 适量 |
| 老抽（馅） | 适量 |
| 面粉（皮） | 250g |
| 澄粉（皮） | 50g |
| 热水（皮） | 适量 |
| 色拉油（皮） | 两大匙 |
烧麦的做法与步骤
- 第1步.
糯米洗净泡水过夜
- 第2步.
沥干水分
- 第3步.
干净纱布铺入蒸屉，倒入糯米，用筷子插一些小孔
- 第4步.
大火上汽，中火40分钟左右
- 第5步.
香菇提前一夜洗净泡发（和糯米同步）。注意:香菇水要留着哦
- 第6步.
肉馅，姜末，香菇末备好
- 第7步.
面粉
- 第8步.
澄粉
- 第9步.
面粉和澄粉混合均匀
- 第10步.
慢慢倒入80度以上开水
- 第11步.
用筷子搅拌成絮状
- 第12步.
搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。
- 第13步.
将拧干的湿布覆盖在盆上，饧发15分钟，直到面团充分冷却。
- 第14步.
糯米蒸至熟而干爽，口感偏硬即可
- 第15步.
蒸好的糯米
- 第16步.
老妈熬的猪油（这雪白呵呵）
- 第17步.
锅内放入适量猪油，下姜末，肉末，炒至颜色发白，烹料酒
- 第18步.
把肉末拨到一边
- 第19步.
倒入香菇炒香
- 第20步.
放盐混合翻炒均匀
- 第21步.
准备香菇水
- 第22步.
将香菇水倒入锅中，放胡椒粉，糖，生抽，老抽，大火烧开转中火 注:因为要和糯米，味道可以适当加重一些
- 第23步.
倒入糯米，打散，拌匀
- 第24步.
拌至糯米吸完汤汁，锅底干爽即可
- 第25步.
面团分成20g一个剂子
- 第26步.
准备一点食用油
- 第27步.
蒸屉刷一层油，防沾
- 第28步.
剂子压扁
- 第29步.
擀面杖擀圆片，记得尽量擀薄
- 第30步.
包入馅料，自己家包的绝对个头十足
- 第31步.
样子有点挫哈，实在是手艺有限
- 第32步.
按道理应该要擀成边皮菊花状的
- 第33步.
慢慢包吧
- 第34步.
一边包，一边蒸锅开火
- 第35步.
上汽后准备放入烧麦胚
- 第36步.
烧麦之间留点空隙，防止粘连
- 第37步.
中大火蒸15-20分钟（根据数量和个头来）
- 第38步.
继续接着包
- 第39步.
蒸好的烧麦，关火再焖5分钟取出
- 第40步.
皮擀厚了，不太透明
- 第41步.
继续蒸下一锅
- 第42步.
紧锣密鼓
- 第43步.
没开花的花咕噜
- 第44步.
咸淡适中
- 第45步.
还剩一大盘糯米馅，明天蛋包饭
小贴士
和面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，蒸出来不会太硬。
