芹菜肉臊子（川味）
芹菜肉臊子（川味）的做法说明
拌饭拌面拌米粉均可
芹菜肉臊子（川味）的食材和调料
| 郫县豆瓣 | 婴儿拳头大小（可以选酱味重一点的。友联川骄牌。混三分之一鹃城牌调和） |
| 猪肉（可带点肥） | 一斤到一斤半 |
| 小芹菜（不是西芹） | 一把（菜市场绑好的那种） |
| 姜 | 小指头大一块 |
| 生粉 | 15克 |
| 酱油（生抽混老抽 2比1） | 15克 |
| 菜籽油 | 15到20克 |
| 鸡精 | 一小勺 |
芹菜肉臊子（川味）的做法与步骤
- 1.
集中处理刀功活儿。 姜切丝切细末 肉切大片再切丝再切小再剁末 郫县豆瓣可混入肉，跟肉一起剁碎 。 芹菜取杆切末儿用沥水篮晾干水分
- 2.
混入郫县豆瓣的肉末加入生粉、姜末和酱油拌匀，腌制一刻钟
- 3.
热锅倒油，菜籽油最好。 油七成热，扔肉末进去炒。 中小火，时间小长，炒出水汽。 肉收缩变色变干。 大概炒3分钟。看火力决定。
- 第4步.
倒入芹菜末儿翻炒，撒点鸡精。 翻炒半分钟左右，芹菜出水之前起锅。 装保鲜盒，需要的时候挖两勺子就行。我一般保存3天内吃掉。
小贴士
不要芹菜就是纯肉臊子。
