鲜奶蛋糕——君之的配方

鲜奶蛋糕——君之的配方

鲜奶蛋糕——君之的配方的做法说明

开始迷上了烘焙,这两天在捣鼓蛋糕,晚上心血来潮想做个鲜奶蛋糕,第一次做,相对还是比较成功滴

鲜奶蛋糕——君之的配方的食材和调料

鸡蛋5个(约50g/个)
低筋面粉(我用的是蛋糕粉85g
色拉油(无味蔬菜油,我用的是芥花油)40g
牛奶(我用的是光明鲜牛奶40g
细砂糖(加入蛋白中)60g
细砂糖(加入蛋黄中)30g
淡奶油200g
细砂糖25g

鲜奶蛋糕——君之的配方的做法与步骤

  1. 第1步.

    打发蛋白

    鲜奶蛋糕——君之的配方的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    打散蛋黄

    鲜奶蛋糕——君之的配方的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    蛋黄里加入色拉油,牛奶,过筛后的面粉,搅拌均匀

    鲜奶蛋糕——君之的配方的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀,之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

    鲜奶蛋糕——君之的配方的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平

    鲜奶蛋糕——君之的配方的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出

    鲜奶蛋糕——君之的配方的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    上下火,170℃,约45-50分钟即可

    鲜奶蛋糕——君之的配方的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    200g淡奶油加入25g细砂糖,并用打蛋器打发。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就ok了。以之后就把奶油抹在蛋糕胚上,搞定

    鲜奶蛋糕——君之的配方的做法步骤 第8步

小贴士

戚风蛋糕的成功,有两个关键,其一是蛋白一定要打发充分,其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法,避免消泡

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