法式缤纷水果塔
法式缤纷水果塔的做法说明
这水果塔采用了法国蓝带的方子，真心赞：基本面团做的饼底酥酥的，轻轻一咬便与奶馅、水果融在嘴里。香草奶黄馅里加入打发的鲜奶油，给香浓顺滑的口感又增添几分轻盈。
法式缤纷水果塔的食材和调料
| 低筋面粉 | 125g（饼底） |
| 黄油 | 75g（饼底） |
| 蛋黄 | 1个（饼底） |
| 盐 | 少许（饼底） |
| 砂糖 | 20g（饼底） |
| 水 | 1.5大匙（饼底） |
| 牛奶 | 125ml（奶馅） |
| 细砂糖 | 30g（奶馅） |
| 蛋黄 | 1.5个（奶馅） |
| 低筋面粉 | 7.5g（奶馅） |
| 玉米淀粉 | 5g（奶馅） |
| 香草荚 | 1/4根（奶馅） |
| 君度酒 | 5ml（奶馅） |
| 鲜奶油 | 100ml（发泡奶油） |
| 砂糖 | 10g（发泡奶油） |
| 杏桃果酱 | 30g |
| 香草精 | 少许 |
| 柠檬汁 | 少许 |
法式缤纷水果塔的做法与步骤
- 第1步.
面粉与盐、糖混合后过筛，将冷藏过的黄油切小块放入其中。
- 第2步.
切半成细砂状。
- 第3步.
在黄油面粉砂粒中间挖一个坑，加入打散的鸡蛋、水、柠檬汁与香草精。
- 第4步.
迅速混合成团
- 第5步.
用手掌快速前推，使材料混合均匀。
- 第6步.
擀成圆饼包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1小时。如时间允许，最好冷藏静置6小时。
- 第7步.
冷藏过后的面团擀成2-3mm厚的薄片，用叉子密密麻麻扎上小孔。
- 第8步.
模具里涂薄薄一层黄油（额外分量）
- 第9步.
将面皮有小孔的一面朝下，填装进模具中轻轻按压贴合。
- 10.
饼皮上放锡纸压上镇石或豆子，再冷藏10分钟，入烤箱180度烤15-20分钟。
- 第11步.
饼底放凉后刷上过筛后的果酱
- 第12步.
香草荚切开取细籽，与荚一起放入牛奶中，小火加热，不停搅拌。
- 第13步.
蛋黄与砂糖混合搅打到微微发白，再加入过筛后的低筋面粉与玉米淀粉拌匀。
- 第14步.
将热牛奶中的香草荚挑出来，倒一半的量到蛋黄面糊中混合均匀，再倒入锅中与剩下的一半牛奶混合均匀，慢慢加热搅拌，除去面粉的味道，直至浓稠，加入君度酒拌匀。
- 第15步.
将浓稠奶酱倒入宽敞容器中摊开，表面紧密贴合盖上保鲜膜，放室温或冷水隔水冷却备用。
- 第16步.
鲜奶油加砂糖与香草精隔冰水充分打发。
- 第17步.
将发泡奶油与冷却好的奶酱混合均匀，装入裱花袋。
- 第18步.
各种水果切块吸干水分
- 第19步.
挤满涂有果酱的饼底，到一半满的状态。
- 第20步.
把水果排列摆到盛有奶油馅料的饼底上，完全覆盖住奶馅。
- 第21步.
水果表面刷上过筛的果酱提亮保湿。
