自制盐水鸭
自制盐水鸭的做法说明
南京的盐水鸭闻名天下，大街小巷有本地老百姓认可的鸭子店，不想下厨了，斩个半只或四分之一，配碗汤就解决问题啦。盐水鸭做得最好境界是皮薄，肉红，骨隨绿。许多游客离开后都将盐水鸭作为礼物将其带回。不过不要说我挑剔，真空盐水鸭与现做的比起，口味已大打折扣了。现介绍我自己在家做盐水鸭的简易方法…
自制盐水鸭的做法与步骤
- 第1步.
将买回的鸭子或鸭腿清洗干净，去掉自认为多余的脂肪。去掉的皮和脂肪可炼成油，烧青菜。
- 第2步.
将盐和大料放入锅中炒热。
- 第3步.
趁热将盐均匀地抹擦在鸭腿上，整只鸭子的话里外都要抹擦到。多余的盐留起。
- 第4步.
腌一晚上后，阴凉处挂起。
- 第5步.
腌过鸭腿后的卤，加点盐和水，锅中烧开，去掉浮沫，呈清水状。倒入原腌鸭腿的容器中。
- 第6步.
将阴吹干的鸭腿，放入煮干凉透的盆中，浸泡四小时。
- 第7步.
锅中放水，放生姜葱八角料酒等烧开。
- 第8步.
水开后下鸭腿，用小火捂煮，直到用筷子戳最厚处不再冒血水为好。
- 第9步.
完全凉却后斩切装盘。若要觉得淡了就加点煮鸭的卤，也可不用。
小贴士
腌过鸭子的卤再次回锅，加水加盐煮开，去掉血沫，冷透后装瓶，下次腌时就用鸭卤泡。每用一次都需加盐加水煮开，这样做出的鸭子是极好吃的。说不定你也留出了百年老卤。另腌鸭的器具不易为金属制品。再一个就是煮鸭腿的汤可以用来烩菜或做火锅底。也可一次性多腌些，完全弄好后冰箱冷冻，随吃随煮。
