五花肉炖慈姑（茨菰）

五花肉炖慈姑（茨菰）的做法与步骤

1. 第1步.

   少许油爆生姜，锅里下五花肉，入米酒100ml，中小火待酒收干后，慢慢煸出油，盛出。

   
2. 第2步.

   锅洗净，少许油，小火，入冰糖30g，炒糖色。 慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

   
3. 第3步.

   入煸好的五花肉，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

   
4. 第4步.

   八角1个。 大火煮开，撇去浮沫。煮10分钟。 中小火30分钟，改小火。

   
5. 第5步.

   入水1200-1500ml，生抽45ml，老抽10ml。

   
6. 第6步.

   入自制的红葱酥，可不放。

   
7. 第7步.

   肉快熟时，入慈姑，大火煮开，改小火至熟。

   
8. 第8步.

   顺便一起煮了猪尾巴。