黄芽菜肉丝炒年糕
黄芽菜肉丝炒年糕的做法说明
我家小哥喜欢的冬日早餐之一 。也是从小爸爸炒给我吃的，这就是爱的传承吧
黄芽菜肉丝炒年糕的做法与步骤
- 第1步.
宁波年糕切片，三条基本为二人份
- 2.
瘦肉切丝，放少许盐、生粉，入油锅炒至变色盛出待用。 （为了早上快手早餐，肉丝可以前晚做晚餐时炒好，年糕切好入保鲜袋，冷藏早起待用）
- 3.
黄芽菜切二三厘米宽，锅内放点油，再放入猪油（2：1那样）油温热后，下大白菜煸炒，略放盐调味，翻炒匀盐后，放入肉丝同炒，不一会儿，大白菜的水分就出来了。
- 4.
这时，我爸是这样处理年糕的：年糕均匀地铺在大白菜肉丝上，并不与锅壁接触，然后加盖，中火焖。
- 第5步.
只三四分钟吧，年糕就软糯了，再均匀地撒些盐，翻炒拌匀十数下，就可以出锅了。
小贴士
饭店、排挡估计是直接炒的，火大：快速使食材从生到熟；油重：食材表面被油均匀包裹，不容易粘锅。
普通家里，大多是管道气，火力有限，烹饪时食物与锅的接触时间拉长；油多呢，一则腻，二来也不利健康。油少了，容易粘、焦。
爸爸的方法，如图我炒的这盘，不油，而是用白菜隔开年糕与锅，再用白菜出的水，遇热的蒸汽，焖软年糕而不干，不焦，软糯清口。
