水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 第1步.

   猪里脊切片，加1个蛋清，加料酒、酱油、生抽、淀粉，腌制。

   
2. 第2步.

   蒜、花椒、干辣椒剁碎，放在一边备用

   
3. 3.

   油菜、金针菇、粉条（配菜可根据喜好更替），先泡软粉条，再将配菜焯水（先焯不易熟的菜，如菌类）。焯好的菜铺在盘底，待用。

4. 第4步.

   开火倒油，下郫县豆瓣酱、姜末，炒出红油，加葱丝，稍稍翻炒后，加入水或高汤。

   
5. 5.

   开锅后放入肉片（防止粘黏可以一点点放入），煮三到五分钟（怕不熟可多煮一会，但是煮太久肉会变老影响口感），放盐（郫县豆瓣酱已经很咸了，所以要少放）。

6. 6.

   将煮好的肉倒入铺好配菜的盘子里。再将之前准备好的蒜花椒辣椒碎铺在最上面。

7. 第7步.

   炒勺内加入花椒、油，放在火上烹热（用炒勺可以控制倒入盘子时的量，如果技术好的话也可用锅）。将花椒沥出，热油浇到铺好的蒜花椒辣椒碎上（呲啦～）。齐活。