水果塔
水果塔的做法说明
方子来自《西式糕点制作大全》
此配方为12个蛋挞模的量
水果塔的食材和调料
| 塔面糊的材料 | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉、蛋 | 各25克 |
| 食盐 | 1撮 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 高筋面粉（做手粉） | 适量 |
| 杏仁奶油的材料 | |
| 黄油、细砂糖、蛋、杏仁粉 | 各30克 |
| 芒果奶油的材料 | |
| 芒果肉 | 30克 |
| 鲜奶油 | 100毫升 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 草莓（装饰用） | 适量 |
| 芒果（装饰用） | 适量 |
| 薄荷叶（装饰用） | 适量 |
水果塔的做法与步骤
- 第1步.
制作塔面糊：室温软化黄油，搅打顺滑，依次加入糖粉、食盐、搅打均匀。
- 第2步.
混合到黄油发白，少量多次加入蛋液，搅拌均匀。
- 第3步.
低筋面粉过筛，加入2里，用橡皮刀压拌均匀。
- 第4步.
用刮刀将面糊整理成团，用保鲜膜包起来，放置冰箱冷藏1小时。
- 第5步.
用左手按压往里折的面皮，让它紧贴在侧面，用右手大拇指指腹将上面整平。再按压侧面的面皮，让它比塔模突出高2～3毫米。
- 6.
用叉子在底部的面皮刺上许多孔，以免烤的时候膨胀起来。然后连同塔模一起装入塑胶袋里，放进冰箱静置约30分钟。
- 第7步.
从冰箱取出，将烤盘纸铺在塔上，放上红豆，进烤箱，中层180度，烘烤15分钟。
- 第8步.
15分钟后，移开红豆，再烤10分钟。
- 第9步.
按照塔面糊的制作过程，制作杏仁奶油备用。
- 第10步.
将8从烤箱取出，杏仁奶油装入裱花袋，挤入塔内，呈漩涡状。
- 第11步.
烤箱中层170度烤15分钟。出炉后放冷却架冷却。
- 第12步.
制作芒果奶油（原方子用的草莓）：芒果压成泥，用滤网过滤。细砂糖加入淡奶油中，打发到9分（原方7分）。
- 第13步.
芒果泥和淡奶油混合，搅拌均匀。
- 14.
芒果奶油装入裱花袋，挤到冷去的塔内，呈漩涡状。
- 第15步.
水果洗干净，切好，做装饰。
- 第16步.
蛋挞装饰好摆盘
小贴士
1）原方子有镜面果胶，我省略啦！
2）吃前撒糖粉更美！
