汤种毛毛虫土司
汤种毛毛虫土司的做法说明
毛毛虫面包的造型很可爱，但是许多配方做出来的口感不够松软。所以，我结合烫种土司的配方和毛毛虫面包的做法，改良了原先的口感，使面包变得松软有韧性。
汤种毛毛虫土司的食材和调料
| 烫种 | |
| 凉水 | 120克（60克） |
| 高筋粉 | 25克（15克） |
| 主面团 | |
| 鸡蛋 | 1小只 |
| 牛奶 | 60克（30克） |
| 淡奶油 | 40克（20克） |
| 糖 | 50克（25克） |
| 盐 | 5克（1克） |
| 高筋粉 | 300克（150克） |
| 酵母 | 5克（小于5克） |
| 黄油（温室软化） | 30克（15克） |
汤种毛毛虫土司的做法与步骤
- 第1步.
汤种 高筋粉+凉水，搅匀倒入锅中，边加热边搅拌，直至呈面糊后，取出冷却备用。
- 第2步.
主面团 除黄油外，依据底层液体，中层粉，上层酵母的原则，将所有材料（包括汤种）放入桶中，开启和面程序。面团搅拌至略有筋性时放入黄油。
- 第3步.
搅拌结束后，醒发至原体积两倍。
- 第4步.
面团分成8等分。
- 第5步.
将每个面团擀成20cm*10cm的长条。上端放上喜爱的馅料（不撒也行），下端切5-6刀。
- 第6步.
从上向下开始卷，两头捏紧，防止馅料漏出。
- 第7步.
卷好放入烤盘，留出一定空间。温室发酵1-2小时，体积变大两倍后，涂上蛋液，送入烤箱。
- 第8步.
烤箱180度预热10分钟，中档烘烤15分钟后关闭。利用余热保温10分钟后出炉。
小贴士
面包上色后盖上铝箔纸。
