入口即化的柠檬戚风

入口即化的柠檬戚风的做法与步骤

1. 1.

   『0.准备』 分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。把柠檬的黄色表皮擦碎（白色部分比较苦），挤出2大勺柠檬汁，加少量水稀释（用量另计），共50毫升即可。烤箱预热170℃。

2. 2.

   『1.准备蛋黄糊』 在蛋黄中加入甜菜糖、柠檬皮碎、罂粟籽，用打蛋器画圈搅拌。 *甜菜糖没有完全融化也没关系。

3. 3.

   依次加入菜籽油、稀释的柠檬汁，每加入一种原料后都要搅拌均匀。

4. 4.

   从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉。

5. 5.

   用打蛋器搅拌均匀至没有结块。

6. 6.

   『2.打发蛋白霜』 从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机告诉打发，分3次加入甜菜糖。蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

7. 7.

   『3.与蛋黄糊混合』 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹（略有些消泡也无妨）。

8. 8.

   将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中。

9. 9.

   用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹，蛋黄糊比想象中有韧劲，动作要快一些。 *搅拌好的蛋糕糊就像黏稠的卡士达酱。

10. 10.

    『4.入模烘烤』 把蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。