金丝萨其马

金丝萨其马的做法说明

萨其马，虽然糖分较多，但还是想去吃上两块，我想，偶尔吃一次稍加甜的糕点对身体也没什么影响。这几天家里老人说到萨其马，当然，我会主动去做的，再说操作起来也不算麻烦，又不需要进烤箱，这次是第三次做了，与前两次做的过程中有所总结，最主要就是熬煮糖浆这一步掌握好了就容易做好萨其马。其次就是揉面团和切胚条，注意揉面团时，手上抹上玉米淀粉防粘，切胚条时撒上玉米淀粉防粘，就容易操作。不要担心淀粉放多了，再多都会用筛网给筛出去。在君之配方里我增加了橙子皮，橙子皮有一种特殊香气，可中和萨其马的甜度，口感会更香，酥软，吃进嘴里是甜而不腻。如果你没有做过，很值得尝试一番，即使你不喜欢萨其马，你身边也总会有人喜欢的~~

金丝萨其马的食材和调料

富强粉	200克
泡打粉	5克
鸡蛋	145克（3个去壳的）
水	10克(以上是胚条面团)
玉米淀粉	适量（防粘用）
细砂糖	160克（熬糖浆）
麦芽糖	100克（熬糖浆）
水	35克（熬糖浆）
炒熟的芝麻	35克（装饰用）
橙皮切丝	30克（装饰用）
花生油	适量

金丝萨其马的做法与步骤

第1步.
首先将橙皮洗净开水煮五分钟，用刀片去皮下的白瓤。
第2步.
再将橙皮切丝，芝麻炒熟备用。
第3步.
将富强粉，泡打粉混合过筛到大碗里，把打散的鸡蛋和水倒进面粉碗里，用筷子搅拌均匀。（如果3个鸡蛋超过145克或不够，就用水来增和减，总之，鸡蛋和水的量控制在155克左右）。
第4步.
将拌匀的面糊放操作台上揉几分钟揉成湿润的面团，在表面上拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手，将面团静置15分钟。
第5步.
操作台上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成1元硬币厚的大薄片。
第6步.
将大薄片裁成5cm宽的小面片，再将裁好的小面片重叠三片，切成如图所示的细条(俗称胚条)。切的时候注意撒上玉米淀粉，以防止切好的胚条粘连。
第7步.
将切好的胚条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
第8步.
热锅倒入花生油烧至七层热，将胚条分两次投入油锅里炸成浅金黄色，（如果不好把握油温，可以先扔一根胚条在油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使炸的胚条颜色更均匀。
第9步.
这是分两次炸好的胚条备用。
第10步.
开始煮糖浆，将细砂糖、水、麦芽糖倒进锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆熬煮至出现浓密泡沫微黄，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却，糖浆能拉出细线，就说明熬好了。关火。
第11步.
将炸好的胚条、炒熟的芝麻、橙皮丝倒进糖浆里，趁热快速翻拌均匀，尽量使每一根胚条都蘸上糖浆。趁热的时候，把拌匀的胚条倒进涂了油的烤盘（长28宽23高5cm的长方形烤盘）或8寸方烤盘。手上抹油，直接用手掌把胚条压实（要趁热的时候操作，凉了就硬了）。
第12步.
等萨琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模。用刀从中间切开成两块，再从两块当中切开就成了四块，然后每一块切成五小块。
第13步.
切好的萨琪玛。
第14步.
自己吃也用食品袋包装好。

小贴士

这款萨其马，如果没有富强粉，就用高筋面粉和低筋面粉2:1的比例混合而成。如果没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替防粘，也可用玉米油，大豆油来炸胚条。糖浆是否熬好了，糖浆泡沫变微黄，要用筷子蘸一点看能拉出细线，就好了。其实熬糖浆不难，就是小火熬煮，也不易熬焦。揉面团较湿润会粘手，也不用着急，手上多抹几次玉米淀粉就会好揉，切胚条时多撒些玉米淀粉就不会粘，不用担心淀粉撒多了，炸胚条之前用筛网筛出去就是了。