羊肉手抓饭
羊肉手抓饭的做法说明
改编自天天饮食节目中张晨冰的手抓发。做起来很快，准备十五分钟，煮十五分钟，再略翻一下就可以吃了。锅和灶如果大的话可以多弄点，这个屯一下口味不会变差很多的。
羊肉手抓饭的做法与步骤
- 1.
温水泡上米（一共约十五到二十分钟，趁这个时间处理其他食材；也可以提起泡过夜). lamb loin chops剔下骨头，肉切丁（不要太小），洋葱和胡萝卜切丝（不要太细），姜切末。
- 2.
热油锅，比平时炒菜油多一点，大火煸炒羊肉丁至表面变色基本断生，下姜末炒出香味；下胡萝卜丝和洋葱丝炒到塌秧出红色汁水继而水分挥发看起来像红油。
- 3.
加盐和胡椒粉孜然粉，翻几下，下米和水（一斤米二斤水的比例），保持大火煮到全面开锅（先是边缘开锅，然后锅中间水也开了），转小火盖锅焖煮一刻钟左右。
- 4.
把锅里的饭拌匀一下，洒葡萄干，再拌一拌。继续小火焖三五分钟左右，直到听到锅里有嘎嘣嘎嘣脆的声音出现关火，盛出锅，吃。
小贴士
1，羊肉的部位应该是首选羊腿肉，但是我这里只有lamb loin chops和lamb racks，我拿两者都尝试了一下，发现还是lamb loin chops更好；
2，葡萄干确实能增加风味，尽量不要省略或者替换成其他；
3，羊肉切丁不要太小，1.5-2cm左右，胡萝卜和洋葱切丝不要太细，切丁也是可以的，记住也不要切太小；
4，一定要炒到胡萝卜像是开始出“红油”再入米和水，以听到嘎嘣脆的声音为节点停止焖饭准备出锅。
