京都小排（私家版，酸甜口，不油炸）

京都小排（私家版，酸甜口，不油炸）的做法与步骤

1. 第1步.

   排骨切块，冷水下锅慢慢煮开到血末子飞出。血末子连水倒出 同时准备新的开水浇下去，泡着

   
2. 第2步.

   泡到不烫手了，下手再把肉洗干净一点（不可以用冷水要开水哦） 然后捞出沥干备用

   
3. 第3步.

   热锅冷油，中火煸炒葱姜蒜，葱切段，姜切薄片，蒜不用切，拍一下就行。煸炒出香味

   
4. 第4步.

   下排骨转大火翻炒到边边角角开始有上色的迹象，加料酒，继续翻炒

   
5. 第5步.

   同时准备香料，八角，花椒，桂皮，香叶，茴香籽，陈皮

   
6. 第6步.

   翻炒到到料酒几乎干了下几颗冰糖（注意这里不要多了，这是上色用的，后面还要加番茄酱调节口味，不够甜加过番茄酱再加糖，这里几颗就够了）

   
7. 第7步.

   翻炒到排骨基本都均匀上色了

   
8. 第8步.

   加一炒勺量的生抽（建议用颜色浅味道好的很酿造哦，好的酱油闻起来是有香气的）保持中火翻炒

   
9. 第9步.

   加入准备好的全部香料，同时烧开水

   
10. 第10步.

    加番茄酱（注意我这里用的是低糖低盐的番茄酱，所以加的多，差不多也是一大炒勺的量，如果你的番茄酱太甜太咸，就别放这么多，用白醋调整酸度）

    
11. 第11步.

    翻炒均匀看一下颜色合适，太浅的话用老抽调整。

    
12. 第12步.

    加开水，开锅后转小火、加盖子。炖

    
13. 第13步.

    煮到汁收到差不离了，尝一下味道，淡了加盐，不够甜加糖，不够酸加白醋，如果甜酸都不够就别客气加番茄酱吧。调整到合适之后，把排骨装入另外一个容器（最好是砂锅之类的炖锅，锅要提前烧热）

    
14. 第14步.

    用一个筛子过滤，把干净的汤汁倒入排骨，大火收汁。

    
15. 第15步.

    调理一个薄芡（淀粉加冷水），入锅翻拌均匀，汁水的量合适了就关火。表面撒芝麻（为了汁挂住排骨好看，可以省略）。成了

    
16. 第16步.

    吃饭吧