《昨日的美食》之卷纤汤
《昨日的美食》之卷纤汤的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #15，配汤。
けんちん汁
卷纤汤，日文对应汉字写作卷纤汁或建长汁，各种根茎类和豆腐略炒再做成汤的料理。
wiki上说是出自日本鎌仓的建长寺，僧人所制素食，所以叫建长汁。
又有一说是因为蔬菜叶炒制时会卷起来，所以叫卷纤汤。
《昨日的美食》之卷纤汤的做法与步骤
- 第1步.
书中的样子。
- 第2步.
准备原料。 豆腐没拍到。 我这里用的是大个圆的白萝卜，大概1/3颗。 如果是普通的长白萝卜，书上介绍是10cm长。
- 第3步.
先将魔芋切成小块，入水氽烫。
- 第4步.
同时准备其他材料。 白萝卜、胡萝卜、牛蒡和芋艿全部去皮洗净。
- 第5步.
白萝卜切成扇形厚片，胡萝卜切成扇形薄片，牛蒡削成丝。
- 第6步.
芋艿切成略厚的半月型。
- 第7步.
锅中下芝麻油，将以上切好的材料和烫好的魔芋都扔进锅中拌炒，炒到所有材料都沾上油。
- 第8步.
在锅中加水至淹没食材，并加入一片高汤昆布。 水开后用中小火煮至食材熟软。
- 第9步.
加入高汤粉、盐和酱油调味。 高汤昆布也捞出来，切成丝再放回去。
- 第10步.
豆腐切小块。 因为用的是内酯豆腐，所以最后下。 如果用的是泹水豆腐，切好后在7中和其他食材一起翻炒。
- 第11步.
豆腐下入汤锅，煮开。
- 第12步.
盛出，撒上香葱切成的葱花和事先磨好的姜泥。
- 第13步.
书中最后加了七味粉，我这里用少量花椒粉和白胡椒粉代替。
小贴士
各种根茎类蔬菜混合在一起的味道。
很健康，但是说不上特别美味。
