100%北海道中种吐司
100%北海道中种吐司的做法说明
这是网上流传的妃娟的方子。之所以叫100%中种，是因为主面团没有不点的面粉含量，面粉全都在中种面团上，所以叫百分百中种吐司。成品相当湿软，也因此成品相当的松软，同时还有奶香味和柔韧性。由于蛋糕剩下了淡奶油，厨师机出了点小问题拿去保修，所以只能手揉了，在南方这种天气是一项很好的热身运动。这是一条吐司的量
100%北海道中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团后油法揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一天发酵。
- 第2步.
发酵好的面团从冰箱中拿出来后撕成小块，加入主面团中蛋白，糖，奶粉，酵母揉至扩展阶段，加入黄油和盐。
- 第3步.
先揉后摔，至拉出手套膜，手套膜直接影响吐司的拉丝效果。
- 第4步.
分割整形入模
- 第5步.
室温发酵至七八分满，不要超过八分。
- 第6步.
190度40分钟，留意表面上色加盖锡纸。
- 第7步.
看看拉丝效果
- 第8步.
拉丝
