老丁的私房菜－重庆烤鱼

老丁的私房菜－重庆烤鱼的做法说明

也不知道什么时候开始，重庆烤鱼一夜红遍大江南北，连老丁上次去大理都吃了一次，可见其流传度之广。老丁家常版自制烤鱼，简单易行，味道鲜美，周末来一份，一家人吃的爽爽的。

第1步.
草鱼，刨成两半，洗净。
第2步.
用料酒，盐、葱姜蒜、豆豉、胡椒粉腌制一会，
第3步.
用喷枪点火在鱼表面进行烧烤，如果没有喷枪，这一步骤可以省略。老丁没有喷枪前都省略这个步骤的，后来尝试了下对比，喷枪烧过的要好吃一些。
第4步.
待鱼表面有烧烤色为止。
第5步.
先烤里面，再反过来考表皮，注意表皮不要对着一个地方烤的时间过长，防止皮子烧破。
第6步.
将鱼放入烤盘，再加入洋葱，再加入豆豉，再增加一些葱姜蒜，料酒，一点油。
第7步.
烤箱200度，预热10分钟，然后将鱼放入烤箱，烤制20分钟。
第8步.
热锅凉油，多放油，加入葱姜蒜炒香，然后加入豆豉炒香，再加入泡开切好的豆皮，翻炒，然后再出锅前再加入洋葱。注意这里要多一些汤汁。另外这里可以加入一些干红辣椒，由于老丁家小孩不怎么吃辣，老丁就没放，根据口味可以加麻辣味道。
第9步.
将炒好的配料倒入烤好的鱼上，这里由于需要汁比较多，烤出来才好吃，加入香菜，再烤十分钟即可。