钵钵鸡

钵钵鸡的做法说明

家常钵钵鸡，不用竹签穿成串，简单、美味，点晶之笔是辣椒油的选择，是戒不掉的嗜辣之人的上选~

1.
能够淹没整鸡量的冷水加入料酒的烧开，然后加入姜和大葱、少量盐。
2.
三黄鸡去头和尾，剁掉鸡爪。第一步开水中加入收拾好的三黄鸡和鸡爪，大火烧开，约3分钟；盖上锅盖，关火，焖3分钟。
3.
准备好冰水，将第二步中的鸡身取出，放入冰水，鸡爪继续煮。
4.
取部分鸡汤调料备用。
5.
将之前准备好的藕片、土豆片、菜花、木耳、蘑菇等分批放入锅中鸡汤焯煮，此时鸡爪仍在锅中煮着，因为它不煮久点实在无法下口，根据自己口味调整煮的时间，建议藕片、木耳等保持清脆。焯好后的蔬菜取出放入冰水。
6.
调料：大蒜、姜、香葱白加入备用的热鸡汤中，待香味散发后加入海鲜酱油、醋、适量盐、白胡椒、少量糖、辣椒油，搅拌均匀，加入葱花。调料的量要以刚好能淹过所有煮过的材料为准。且需要微咸，不然加入鸡和蔬菜后没盐，具体以自己口味为准。
第7步.
将鸡撕成大小合适的鸡块放入第6步调料中，蔬菜控水后加入调料中，搅拌均匀即可食用了。