樱花火龙果冻芝士慕斯（6寸）

樱花火龙果冻芝士慕斯（6寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料！奶油奶酪室温软化。

   
2. 第2步.

   先做戚风饼底！用分蛋器把蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱待用！

   
3. 第3步.

   蛋黄加入6-7克白砂糖，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   加入10克水，由于饼底需要进烤箱烘烤，所以用自来水或者纯净水都可以！

   
5. 第5步.

   加入10克油。因为我个人不太喜欢油，所以加少了点！

   
6. 第6步.

   充分搅拌至乳化，即蛋黄液成细腻状，并且明显变白！

   
7. 第7步.

   加入15克低筋面粉和抹茶粉，充分搅拌均匀，拌好的蛋液应该是比较稠的！此时可以180度预热烤箱了！

   
8. 第8步.

   拌匀后的样子。

   
9. 第9步.

   取出冰箱里的蛋清液。

   
10. 第10步.

    分三次加入15克白砂糖，没搅拌时加入5克，打发至图片一样鱼眼白时加5克，继续用打蛋器打发。

    
11. 第11步.

    如图状态再加入5克白砂糖，继续打发。

    
12. 第12步.

    直到蛋清打成如图状。

    
13. 第13步.

    混合步骤8与步骤12的蛋液，分次加入，并用十字交叉法拌匀。

    
14. 第14步.

    将混合液倒入蛋糕模，在案台上摔几下，排出蛋液里的气泡。将烤箱温度调至150度，放入烤箱烤15分钟。烤好的饼底刚取出时，拿到离案台上40公分左右的地方自由落体，再次排出蛋糕里的空气。放冷后放入冰箱备用。

    
15. 第15步.

    啰嗦了半天，进入大家期待的步骤，下面开始做慕斯液的准备工作！先将200克淡奶油全部打发，放入冰箱备用。淡奶油最好是冷藏过24小时以上的，比较好打发！盐渍樱花用热水泡开，如果还不开的，可以用手轻柔的揉开，不用担心花瓣会散掉，很结实的！我买的樱花很咸，换了三遍水才觉得可以，大家可以酌情考虑。

    
16. 第16步.

    吉利丁片用冷水泡软备用。

    
17. 17.

    将软化的125克奶油奶酪，加入15克糖粉和50克酸奶，搅拌均匀！

18. 第18步.

    将一半的打发的淡奶油倒入上步骤的混合物中，搅拌均匀。

    
19. 第19步.

    红心火龙果切碎，用原汁机榨出果汁，滤掉黑籽。

    
20. 第20步.

    将果汁加入慕斯液中，搅拌均匀。

    
21. 第21步.

    将1.5片量的吉利丁片隔热水蒸化，倒入慕斯液中，快速搅拌均匀，倒入已经垫好饼底的蛋糕模中，放入冰箱冷藏20-30分钟，使其凝固。

    
22. 第22步.

    此时可以重复水果慕斯的步骤，去掉加入火龙果的过程，就可以做好原味慕斯了。待水果慕斯凝固后，将原味慕斯倒入蛋糕模，继续放入冰箱冷藏四小时。ps：图片的原味慕斯不平整，就是因为我按照别的方子，将原味慕斯和水果慕斯一起做了，由于天气冷，等冰箱里的水果慕斯冻好，室温的原味慕斯也凝固了一些，引以为戒啊！再就是为了缩短时间，可以尝试把慕斯冷冻，凝固得更快一些！

    
23. 第23步.

    等慕斯液完全凝固以后，将2片吉利丁片隔热水蒸化，加入300毫升纯净水（如果喜欢厚点的镜面，可以多加一点水），加入30克糖粉，快速搅拌，稍稍冷却后，沿蛋糕模壁倒入。按照个人喜好放入泡好的樱花，布局，造型。摆好后，小心地放进冰箱，由于镜面液体会晃动，可能会影响布局，放进冰箱后，再做一点调整。冷藏4小时，就可以看到美丽的樱花慕斯了！关于脱模，可以将热毛巾捂蛋糕模外侧，或者用电吹风热风稍微吹一下外侧，就可以脱出来了！我的蛋糕由于捂的时间短了，所以边缘有点不完整，希望大家会成功！