基础法式酥饼

基础法式酥饼的做法说明

这个方子摘自相原一吉的《幸福的烘培时光2》，是最基础的法式酥饼饼干做法。面团太干太湿都不行，应该有柔滑的光泽度。饼干模具可以自由选择，成品口感非常好，黄油味十足，而且也不会在烤制过程中过度膨胀没有看像。有兴趣的朋友们赶紧试一试吧！

第1步.
黄油室温软化，加入盐用打蛋器打发成奶油状。打发到位的标准是提起打蛋器，附着在上面的黄油能拉出柔和的尖角。
第2步.
分三次加入糖粉，这一步很重要，一定要搅拌到位，充分打发黄油，使其裹入大量空气。
第3步.
加入蛋黄，搅拌均匀。
第4步.
筛入1／3面粉，搅拌至看不见干粉。然后筛入剩余面粉，搅拌均匀。
第5步.
然后用手团成面团。
第6步.
揉好的面团很光滑，有光泽。
第7步.
将面团装入密封保鲜袋内，用手轻轻按压平整，放入冰箱冷藏一晚。
8.
第二天，把面团从冰箱取出，在常温下软化。预热烤箱至170－180度。裁开保鲜袋，隔着上下两片保鲜膜将面团均匀擀开，约4－5毫米厚（可以把面团分成两分，方便擀）。
第9步.
用喜欢的饼干模具切模整形，放入铺有烘培纸的烤盘上。有需要可以在饼干表面上用竹签扎气孔排气，防止饼干膨胀。
第10步.
入烤箱烘烤约20－25分钟，要注意观察饼干颜色变化以免烤焦。
第11步.
烤好后，将饼干取出，放在冷却架上即可。