迷你烟熏三文鱼松饼
迷你烟熏三文鱼松饼的做法说明
Blini是来自俄罗斯的传统松饼，本身是类似于pancake，不过更扁平更薄。这款blini放置了酵母和蛋白，所以成品会在煎制过程中膨胀，不算那么传统。不过松软的松饼带着微酸口感加上烟熏三文鱼的香味和咸鲜，很是好吃！非常适合当作前菜的一道美味菜肴。P.S:刺山柑(Caper)是一种腌制的绿色心型花蕾，黄豆粒大小。生长在地中海的石壁山坡或者墙上，味道有点酸，有点咸。在西餐里经常用来配鱼类肉类。
迷你烟熏三文鱼松饼的食材和调料
| 普通面粉，过筛 | 135g |
| 盐 | 1／2茶勺 |
| 酵母 | 1茶勺 |
| 牛奶 | 125ml |
| 酸奶油 | 80g |
| 鸡蛋（蛋白，蛋黄分离） | 一个 |
| 烟熏三文鱼 | 200g |
| 酸奶油 | 适量 |
| 刺山柑(Caper) | 适量 |
| 莳萝（Dill) | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
迷你烟熏三文鱼松饼的做法与步骤
- 第1步.
过筛面粉加入盐和酵母搅拌均匀，备用。
- 第2步.
在一煮锅内，加入牛奶和酸奶油放在小火上搅拌均匀，煮至温热。
- 第3步.
加入鸡蛋黄，搅拌。
- 第4步.
把搅拌均匀的牛奶鸡蛋液慢慢倒入面粉内，直到搅拌顺滑。
- 第5步.
盖上保鲜膜放在温暖处发酵30分钟，直到表面出现气泡。
- 第6步.
在一无油无水的碗中打发蛋白到湿性状态。
- 第7步.
把打发好的蛋白轻柔搅拌进面糊内直到全部融合。
- 第8步.
在一平底锅内，喷上橄榄油，分次倒入适量面糊，用中火煎至两面金黄。
- 第9步.
煎制好的松饼放在一边待凉。
- 第10步.
面糊全部制作完成后，每一个松饼放上适量酸奶油，加上一片烟熏三文鱼，放上几颗刺山柑和莳萝叶做装饰。
- 第11步.
最后撒上少量黑胡椒粉，即可食用。
小贴士
1.可以用35g荞麦粉代替普通面粉。
2.煮牛奶溶液时，温度不能过高，不然投放蛋黄后会把蛋黄煮熟结块。
3.蛋白搅拌进面糊需要轻柔。
4.煎制松饼时，看到表面出气泡就可以翻面了。
