酱汁雁来蕈
酱汁雁来蕈的做法说明
在家乡溧阳，每年大雁南飞的季节，当地山区的松树下会产一种野生菌。因其独特珍稀，味美鲜香，前人给取了个形象而美丽的名字：雁来蕈
酱汁雁来蕈的食材和调料
| 雁来蕈 | 5斤 |
| 鲜嫩姜 | 3斤 |
酱汁雁来蕈的做法与步骤
- 第1步.
先将雁来蕈去除根部泥土和松针杂草，轻轻放入水中浸泡一刻钟；再仔细逐个洗净略干水份。
- 第2步.
把嫩姜去皮洗净切薄片备用
- 第3步.
热锅放入二锅铲菜油，放入姜片爆炒至姜香味、出姜汁，倒入雁来蕈翻炒均匀；加一汤匙糖、二锅铲六月鲜老抽，四锅铲六月鲜生抽，若汤汁不能与蕈持平可视汤汁量加入适量清水或生抽。烧开后转小火焖至汤浓汁稠，即可。熬汁过程中可根据个人需要添加食盐。
- 第4步.
熬制成酱汁浓稠时，蕈姜混合成一股浓浓的独特的鲜香味即可熄火；凉透了，用干净的密封罐贮藏于冰箱冷藏。早餐佐粥、浇面；正餐可煲豆腐、红烧鱼、鸭子等。
