转化糖浆
转化糖浆的做法说明
成品大约500g。
当把糖和水混合加热煮沸后，水分会慢慢蒸发，糖水浓度会越来越高。当浓度达到一定程度并冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水时加入一些酸性物质（柠檬酸、酒石精等，该配方里用新鲜柠檬汁代替），部分糖会被酸分解为不易结晶的单糖。
这个过程就就叫做糖的转化。
我是一个搬运工，在君之书上看到的，觉得一些tips写得很详细实用就发上来了。
转化糖浆的做法与步骤
- 第1步.
准备一个不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅、铝锅），把糖放入锅里。
- 第2步.
加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，之后请不要再搅拌。
- 第3步.
等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开后转小火慢慢熬煮。从这时一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
- 第4步.
这时可能有一部分糖粘锅壁，可以拿个毛刷蘸水在锅壁上刷一圈，防止产生糖晶颗粒。
- 第5步.
5-7：一直小火慢熬，40-60分钟。时间越长颜色越深。
- 第6步.
5-7：一直小火慢熬，40-60分钟。时间越长颜色越深。
- 第7步.
5-7：一直小火慢熬，40-60分钟。时间越长颜色越深。
- 第8步.
煮好后关火，待冷却后装入密封罐中放置一天后再使用。
小贴士
1、一定要小火熬煮，注意颜色和浓稠度。每家炉火及锅子口径不一样都会影响水分的蒸发，需要自行调整时间或中途加一点水或加盖煮等。
2、少量熬煮时可以糖和柠檬汁减半，但水酌情略减即可，不管多少糖都需要一定熬煮时间的。
3、糖浆冷却后会变浓稠，所以煮到比蜂蜜稀一些的程度即可。冷却后应该是浓稠具有流动性的。
4、转化糖浆防腐能力很强，做一次密封可以使用很久。
