蜗牛浓汤

蜗牛浓汤的做法与步骤

1. 1.

   蜗牛买来不要直接操作，放在盆里，用保鲜膜封好（用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，防止蜗牛蒙死），室温放置一晚上，切记不能给蜗牛喂食，这样可以让蜗牛把黏液吐出

2. 2.

   洋葱半个切块、胡萝卜半根切块、西芹一根切块，放入锅中加水烧开，放入洗干净的蜗牛，加入一小勺的白葡萄酒，煮开后转小火，加盖煮大约20分钟，把水过滤出来待用（有条件的话最好用咖啡纸过滤，不然就把汤水静置10分钟左右，取上面2/3的汤水，下面的有沉淀物直接丢弃）

3. 3.

   过滤下来的蔬菜可丢弃，留下蜗牛，用牙签挑出蜗牛肉，冷却后切片待用

4. 4.

   制作面浆：起锅放入黄油融化后放入面粉（比例1：1）炒香即可

5. 5.

   过滤好的蜗牛汤水烧开，慢慢加入面浆至理想的厚度，加入盐、白胡椒调味，最后加入奶油提色提香

6. 6.

   还有半根胡萝卜切丝焯水后油炸成胡萝卜松 大蒜切成碎油炸至金黄色 意大利香芹洗干净 摘下叶子 白葡萄酒用打蛋器打发出泡沫

7. 7.

   如图装盘：把浓汤倒入汤碗中，放入蜗牛片，一勺白葡萄酒泡沫，撒上胡萝卜松、炸过的蒜末、意大利香芹即可