不开裂的戚风

不开裂的戚风的做法说明

一开始觉得，戚风是很容易气疯的家伙，但是慢慢接触的多了，就会觉得戚风一点都不难，做过很多方子，这是我第一次完全没有开裂，方子是网上看到的，特此记录下来，以后就用它拉～

烘焙：中下层上下火 140度30分钟、170度25分钟
模具：8寸

第1步.
橙汁和油融合，手动搅拌均匀
第2步.
蛋黄、蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏备用
第3步.
蛋黄一个个加入1，搅拌均匀
第4步.
加入糖，搅拌均匀
第5步.
筛入低筋粉，用刮刀划“Z”字法，拌匀
第6步.
看不见粉就可以了，不要过度搅拌，随后放冰箱冷藏
第7步.
蛋白一开始加入柠檬汁，然后分三次加入糖，打发至干性，小直角（我的打蛋器有5档，我先5档，等偏干时换3档）
第8步.
先将1/3蛋白糊拌入蛋黄糊，切拌+底部超起拌匀，随后倒入另外2/3，拌匀
第9步.
面糊倒入模具，晃动到面糊均匀平铺，轻摔几下震出气泡，放入预热好的烤箱（我提高10度，放进去再转140度），140度30分钟（此时蛋糕差不多上涨了）转170度25分钟
第10步.
取出后在桌上震几下，然后倒扣至冷却脱模（我倒扣一夜）
第11步.
第二天起来脱模