老婆饼

老婆饼的做法说明

可选奶黄馅做老婆饼，奶黄馅链接
https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

你也可以选用绿豆泥来做老婆饼口味非常棒
https://www.xiachufang.com/recipe/100509738/

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

老婆饼的食材和调料

油皮：
中筋面粉	200克
糖粉	30克
猪油	60克
水	75克
油酥：
低筋面粉	135克(气温30度时粉加10克)
猪油	67克
饼馅
冬瓜蓉	120克
白糖	80克
椰蓉	15克
炒熟白芝麻	10克
炒熟糯米粉	100克
色拉油	20克
水	40克
猪油	25克

老婆饼的做法与步骤

第1步.
冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。
第2步.
与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。
第3步.
拌入25克猪油就可以。
第4步.
熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。
第5步.
制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。
第6步.
油酥：面粉加入猪油混合成油酥。
第7步.
松驰后面团油皮，油酥各分成15个。
第8步.
取一块油皮按扁成圆形。
第9步.
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
第10步.
包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。
第11步.
将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。
第12步.
擀开后从上而下卷起来。
第13步.
全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）
第14步.
将面团压扁。
第15步.
再次擀开，擀成椎圆。
第16步.
再次卷起来。
第17步.
將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
第18步.
取一块用手指按压中间。
第19步.
将两头向中间粘。
第20步.
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
第21步.
将馅放中间包起。
第22步.
包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。
第23步.
刷上一层全蛋液。
第24步.
撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。
第25步.
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