脆鳝

脆鳝的做法与步骤

1. 1.

   活鳝鱼投入开水锅中急速盖锅盖，煮至鳝鱼盘卷口张开捞出。

2. 2.

   鳝鱼背朝上放平用小刀将鳝鱼背肉划起，取下拍干淀粉待用。

3. 3.

   葱姜切丝。

4. 4.

   净锅置火上添适量油，油热六成时投入鱼背肉炸至焦黄酥脆时捞出。

5. 5.

   锅中加油投入葱姜煸炒出味兑成，加醋、糖、盐、料酒、酱油、胡椒粉兑成汁倒入锅中熬至糖化，再投入鳝鱼肉翻匀，出锅装盘放上姜丝即可。