巧克力镜面
巧克力镜面的做法说明
此方摘至PH大师的巧克力全书，供大家参考！
巧克力镜面的食材和调料
| 材料1制作巧克力酱 | |
| 可可脂含量70%的黑巧克力 | 25克 |
| 水 | 50毫升 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 液状鲜奶油 | 25毫升 |
| 材料2巧克力镜面淋酱 | |
| 可可脂含量70%的黑巧克力 | 100克 |
| 液状鲜奶油 | 80毫升 |
| 温室回暖的黄油 | 20克 |
巧克力镜面的做法与步骤
- 1.
先制作巧克力酱，将切碎的巧克力、水、糖及鲜奶油一起放入平底锅中，以文火煮沸，接着用刮刀搅拌，煮至巧克力酱变得顺滑且附着于刮刀上，离火放在一旁
- 2.
制作镜面淋酱，将鲜奶油隔热水加热后，分数次加入切碎的巧克力，非常缓慢的搅拌，混合均匀
- 3.
等步骤2降温至60以下，加入切块的黄油和步骤1中的巧克力酱，混合均匀
小贴士
1、步骤2里面按书上说是将鲜奶油煮沸离火逐渐加入切碎的巧克力，我这里是隔热水加热，稍有区别！
2、加入黄油和巧克力酱的时候不要过度搅拌，否则会产生气泡影响美观.
3、巧克力镜面在35-40度之间使用，若冷却可以隔温水加热后使用.
