过个暖暖的秋天——红糖南瓜戚风
过个暖暖的秋天——红糖南瓜戚风的做法说明
红糖南瓜戚风（17厘米的烟囱模一个）
深秋了，天气转凉，在这样一个天干物燥的秋天，身边很多人也病了，加上雾霾和干燥的天气，让人更加浑身不舒服。吃点柔润的东西吧，在这样一个秋天似乎更加要注重爱护自己的身体。天凉的时候，我喜欢吃点红糖，加上应季的南瓜，做在甜点里是再合适不过了。于是有了这一款红糖南瓜戚风的诞生。暖暖的颜色，润润的口感，这次加入的南瓜泥量还不少，但是丝毫不影响戚风松软柔润的口感，在这样一个秋天，吃一块应季的蛋糕，让整个人心里都暖暖的了。
过个暖暖的秋天——红糖南瓜戚风的做法与步骤
- 第1步.
南瓜去皮切成片，放在一个碗里，上面盖上保鲜膜，然后放在微波炉里高火加热4分钟
- 第2步.
取出后用木棒将煮熟的南瓜碾压成泥
- 第3步.
南瓜泥晾凉，然后用滤网过筛
- 第4步.
将南瓜泥放入分离好的蛋黄中
- 第5步.
用打蛋器手动搅拌均匀
- 第6步.
牛奶放入碗内稍微加热至温热，然后放入20g红糖，搅拌溶解
- 第7步.
将溶解好的红糖牛奶倒入蛋黄南瓜泥中
- 第8步.
再倒入玉米油，搅拌均匀
- 第9步.
倒入过筛好的低筋粉，用打蛋器手动快速搅拌
- 第10步.
搅拌到粉类基本消失不见就可以了，不要过度搅拌以免面糊产生筋性
- 第11步.
分离好的蛋白放入冷冻室冷冻10分钟左右，至打蛋盆周围有一圈小的结冰，然后取出，倒入40g细砂糖，用打蛋器打发至粗泡
- 第12步.
然后再用低速打发至干性发泡，提起打蛋头可以拉出小尖角
- 第13步.
取1/3的蛋白放入蛋黄中
- 第14步.
用切拌的方法将面糊拌均匀
- 第15步.
然后再将蛋黄糊全部倒入蛋白中
- 第16步.
同样用切拌的方法将面糊拌均匀
- 第17步.
将拌好的面糊倒入烟囱模内
- 第18步.
放入预热好的烤箱中下层，170度烤35分钟。取出倒扣晾凉脱模即可
小贴士
**南瓜泥一定要过筛后使用，不然纤维太多，搅拌的时候容易使面糊消泡。
**南瓜泥冷却之后再倒入蛋黄糊。
**红糖容易结块，因为放入温热的牛奶中先融化之后再倒入会避免结块难压散。
**我每次做戚风都喜欢将蛋白先冷冻一会，这样蛋白更加稳定不易消泡。不冷冻也可以，根据个人习惯来就行了。
