摩卡淋面戚风蛋糕

摩卡淋面戚风蛋糕的做法说明

6寸

摩卡戚风简单滴说，就是把原味戚风配方里1/9的面粉换成可可粉，然后将牛奶换成等量的咖啡，EASY!

摩卡淋面戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	45g
可可粉	6g
白糖	54g
蛋白	4个
蛋黄	3个
无味植物油（如玉米油）	24g
咖啡（冲泡好的液体）	24g
盐	1/8小勺
melting dark chocolate（专门用于烘焙的那种）	90g
无盐黄油	30g
金蔗糖浆/玉米糖浆	1大勺(15ml)
葡萄酒（或任何一种酒）	半大勺
鲜奶油	一杯（240ml）
可可粉	2大勺
即溶咖啡粉	1大勺
糖粉	25g
香草精	半小勺

摩卡淋面戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好蛋糕体部分的材料（鸡蛋要室温！）
第2步.
打发蛋白（打蛋器和容器都要无水无油；分三次加入配方中3/4的白糖；打完放入冰箱以免消泡）
第3步.
将剩下的白糖倒入蛋黄中，搅拌均匀（不要打发！）
第4步.
继续倒入油、咖啡，搅拌均匀
第5步.
将粉状物即面粉、可可粉、盐、泡打粉（这个加不加随意，我只放了1/4小勺）搅拌均匀，筛入步骤4的蛋黄中，翻拌。（不要翻拌过头了，不然会使面粉生筋，除非你喜欢馒头质感的蛋糕！）
第6步.
先将1/3蛋白翻拌至蛋黄中，再将蛋白蛋黄翻拌至剩下的蛋白中。
第7步.
倒入6寸模具（不要防粘的那种！不要涂油！就是要有摩擦力，让蛋糕爬高！）。入180度烤箱30-35分钟（各家烤箱情况不同，大家酌情调整哦）
第8步.
出炉，倒扣，至冷却取下。
第9步.
将巧克力、黄油、糖浆装进碗中，至于小锅上隔水加热（不能碰到热水！不能直接在炉上加热！不然巧克力会毁了的！）
第10步.
变成酱紫就行啦。然后加入半大勺酒。我加的是白葡萄酒，有咖啡酒神马的就更好了。当然，你不加也可以，加了味道更好！
第11步.
准备好做摩卡味奶油的材料。（奶油要那种脂肪含量至少有35%的，不然打！不！发！）（奶油要提前在冰箱放置12小时，不冷也打！不！发！）（提前15分钟将打蛋头和容器置于冰箱，这样更容易打发）。一句话：所有材料都要足！够！冷！
第12步.
先取一部分奶油，和可可粉、咖啡粉、香草精搅拌，弄成酱料的质感。
第13步.
然后将它和剩下的奶油合并，拿起搅拌器，尽情搅拌吧！我是手打的，你用机器也行。奶油如果够冷，很快就能打发，比蛋白容易多了。注意不要打过头了，会水油分离的。如果你打过头了，可以再加点奶油搅打。什么时候加糖？打到软趴趴的时候，也就是soft peak的时候，加！分几次加比较好！
第14步.
终于可以开始将三部分集合了。将蛋糕横着一切为二，抹上一层奶油。
第15步.
放点水果。不放也行。个人喜好。如果你跟我一样放草莓的话，事先拌入一点蜂蜜到草莓里去，这样会充分激发出草莓的香味。
第16步.
再来一层奶油。
第17步.
盖上盖子
第18步.
淋上chocolate glaze.
第19步.
奶油入装有裱花嘴的裱花袋，裱花。此处尽情发挥。爱怎么婊就怎么婊。
第20步.
我本来婊了个酱紫的
第21步.
后来觉得难看，就改成了酱紫。