Chocolate Cloud Cake 巧克力云顶蛋糕
Chocolate Cloud Cake 巧克力云顶蛋糕的做法说明
丝滑巧克力配合口感浓郁柔润奶油的无粉蛋糕
刚出炉时芳香四溢，待稍稍冷却后蛋糕微微下降
蛋糕内心充满了温柔奶油，再撒上可可粉
intensity, then relief, in each bite
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8寸单层蛋糕 8-12人份
Chocolate Cloud Cake 巧克力云顶蛋糕的食材和调料
| Cake | |
| 最优质的苦甜或半甜巧克力 | 8 ounces（切碎） |
| 无盐黄油 | 1/2 cup（切小块 放室温） |
| 鸡蛋 | 6（2个完整 4个蛋白蛋黄分离） |
| 白砂糖 | 1 cup |
| 白兰地或柑曼怡（香橙干邑甜酒）（可选） | tablespoons |
| 橙皮（最好有机）（可选） | 1个橙子 |
| Touches | |
| 鲜奶油(冷冻) | 1 1/2 cups |
| 糖粉 | 3 tablespoons |
| 云呢拿精 | 1 teaspoon |
| 无糖可可粉 | 点缀用 |
Chocolate Cloud Cake 巧克力云顶蛋糕的做法与步骤
- 1.
将烤箱预热至350°F（175℃） 把圆形蜡纸铺在8英寸活底模底部（千！万！不！要！涂抹黄油在模具或者油纸上！万！万！不！可！！）
- 第2步.
用锅煮热水，用小碗装巧克力。隔水融化巧克力，小心不要混入水。待巧克力融化后关火，把碗从水中拿出水，倒入切块黄油，搅拌至牛油融化，备用。
- 第3步.
将四个鸡蛋蛋白和蛋黄分离
- 第4步.
在巧克力和黄油混合物中，加入两个全蛋，四个蛋黄和 1/2 cup 白砂糖。搅拌至糖和蛋液完全混合。（可选：加入白兰地或柑曼怡（香橙干邑甜酒）和橙皮）
- 第5步.
在另一个碗里，倒入四个蛋清，用电动搅拌器打发，直到颜色发白体积膨大时，少量多次逐渐加入剩下的1/2cup糖。
- 第6步.
继续用打蛋器打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态。
- 第7步.
将上一步的1/4蛋白霜中加入巧克力混合物，轻轻地垂直手持刮刀切割混合面糊。
- 第8步.
混合好后，轻轻地折在余下的蛋白霜混合均匀。
- 第9步.
用橡皮刮刀从底部往上翻得方式搅拌，不要画圈搅拌！搅拌动作要温柔！不要让蛋白都消泡了。
- 第10步.
最后将混合好的面糊倒入事先垫好油纸的模具中，表面磨平。
- 第11步.
放入预热好的烤箱350°F（175℃） 烤蛋糕，直到顶部膨化和龟裂，中心不再摇摆不定（35〜40分钟）。注意不要烤过头。
- 第12步.
转移到架子上冷却蛋糕。冷却过程中，蛋糕的中心会下沉内陷，形成一种火山口。
- 第13步.
打发鲜奶油，加入云呢拿精和分量多次加入糖粉，打至奶油不能流动。用抹刀将奶油填入蛋糕内陷的内芯，并在蛋糕表面和漩涡蛋糕的边缘抹上厚厚的奶油。最后用筛子将可可粉轻轻地洒在上面。
