但凭手冲一杯[咖啡]

但凭手冲一杯[咖啡]的做法与步骤

1. 1.

   首先将水烧开，放置至95度左右，滤纸放入滤杯，再放到盛器上，倒入少许热水浸湿滤纸，滤出的热水在盛器中摇晃，温杯，后倒出。此步为防止咖啡突然遇冷变酸。如用分享壶，壶与杯皆要烫一下。

2. 2.

   磨好豆粉，目前用小飞马磨豆机，刻度个人喜好在4.5左右。豆粉倒入滤纸，使其平整。

3. 第3步.

   热水在85-92度左右时，从豆粉中间缓缓倒入一小部分至豆粉中间鼓起如小山包。此处原则为深豆水温低浅豆水温高。

   
4. 第4步.

   等待二三十秒，至滤杯下有数滴咖啡液滴落，此为闷蒸。

   
5. 第5步.

   将剩余热水从豆粉中间倒入，向外做螺旋画圈式，再画圈回到中间。此间水流尽量平稳均匀。注意冲泡全程不可将水冲在滤纸上。

   
6. 6.

   以180ml杯子为例滴到快满为止，不可贪多以免萃取过度。从闷蒸到完成约不超过2分钟。豆粉多则冲泡时间相应拉长。总体来说两到三分钟为宜。

7. 7.

   以上仅为大致步骤，具体咖啡类别，粉末粗细，水流急缓，水温变化控制之类，现下全然一无所知。

8. 8.

   但只要择烘烤适当的好豆，均可冲出市售咖啡之所不能及。相较从前，说是真正闻所未闻的香味也未尝不可。

9. 9.

   私以为待客之道，君子之交，无所谓言之多寡，皆以一杯足矣。他人为君击鼓助威，我仅为君手冲一杯。不论此去为人为己，天翻地覆，终盼君归。

10. 10.

    遂以此作为手冲历程，旨在分享讨论与记录。如若兴趣不减，供应不断，终将不可避免成为理论党也未可知。但此时单以喝到甘甜咖啡之惊喜设此一隅。

11. 11.

    欢！迎！来！搞！