客家酿豆腐
客家酿豆腐的做法说明
一直很爱在餐厅里点这道菜，我是一个味觉敏感的人，吃了就爱自己做，一定要做出不比餐厅差的味道我就觉得成功了！
客家酿豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切小块放锅里用水煮七八分钟，这一步两个作用，一是为了煮去豆腐里的豆腥味，而是为了时后面操作是豆腐不容易烂掉，别看这道菜简单，许多人都是用老豆腐做，嫩豆腐做出来完整那说明你技术好！
- 第2步.
猪肉剁成肉馅，提示，肉要选择肥三瘦七，瘦肉七分肥肉三分，这样的肉馅才好吃，纯瘦肉的馅料都是口感柴柴的。
- 第3步.
肉馅用白胡椒粉多点，料酒少许，淀粉适量，姜末适量，生抽适量加进去，然后用一双筷子顺时针方向使劲搅拌，一直到肉馅粘稠就好了，备用
- 第4步.
豆腐用勺子挖一个洞，里面撒点生粉可以更好的防止肉馅与豆腐分离！
- 第5步.
里面填满肉馅
- 第6步.
锅中油烧热后豆腐放下去煎，先是有肉的一面朝下，这样才能定型！然后两面煎黄放在盘子里备用！
- 第7步.
锅中留油先讲姜末和蒜蓉进去炒香
- 第8步.
在用吃饭的小碗装小半碗水倒进锅里
- 第9步.
加老抽几滴上色
- 第10步.
生抽提味
- 第11步.
适量的盐
- 第12步.
小半勺白糖提鲜。
- 第13步.
汤汁里再次放入白胡椒粉适量
- 第14步.
海天黄豆酱两汤匙
- 第15步.
最后放入煎好的豆腐盖上盖子焖煮十分钟，入味
- 第16步.
煮好的豆腐先捞起来摆盘，汤汁先留在锅里备用
- 第17步.
小碗用淀粉兑水准备勾芡，淀粉要放合适，太少了汤汁太清，太多了会像浆糊！
- 第18步.
讲兑好的淀粉水倒入锅中的汤汁里，烧开后，淋在装盘的豆腐上OK了
- 第19步.
成品
小贴士
味道极好滴！
