好吃到哭宜宾燃面

好吃到哭宜宾燃面的做法说明

作为一个陕西人，我对面食一向比较挑剔，但是宜宾燃面什么的，我和一大波陕西老乡亲测好吃！第一次在学校附近的小吃店吃到四川人做的宜宾燃面，简直要哭出声！太好吃了！最近小吃店停业，想吃美味的燃面只好自己做了～综合N多菜谱，又请教了宜宾的同事，总结出了下面的做法～

第1步.
制作拌面的红油：锅里放宽油，冷油加入葱姜蒜片、花椒香叶草果八角桂皮少许，小火熬出香味，葱蒜变黄的时候把所有调料捞出不用。油加热到开始冒烟时关火。取一只干净耐热的碗，放入辣椒粉、少许糖和盐。将热油分三次加入辣椒粉，搅拌均匀，加入一小勺醋和一小勺白开水。红油get。
2.
制作芽菜臊子：锅中倒入少许底油，下肉末炒至发白，加少许料酒、酱油。放入半袋（差不多榨菜那么大的袋子）碎米芽菜，小火炒香。
3.
制做其他配料：香菜、小米椒切碎。花生仁放在保鲜袋里用擀面杖擀碎。
4.
面的处理：面条，最好不要用挂面，滚水煮至七分熟，捞出来放在漏勺中，用筷子延一个方向缠绕甩干（离心甩干）。加入辣椒油、香油各少许，搅拌面条，油的多少以每根面条都均匀裹上油、碗底又没有多余的油为宜。
第5步.
最终：面条放一勺酱油，加入芽菜臊子、香菜碎、小米椒碎和花生碎。拌匀即可。