龙井玫瑰熏鸡

龙井玫瑰熏鸡的做法说明
By Little Owls Hut 秘制龙井玫瑰熏鸡。成品茶香玫瑰香相得益彰,芳香馥郁,色泽金黄。油脂被烤出后的鸡皮极其爽口,鸡肉嫩滑入口即化,实乃人间美味佳肴。
龙井玫瑰熏鸡的做法与步骤
- 1.
整鸡内外依次抹匀 加饭酒,盐,黑胡椒。腌制至少四十五分钟。
- 2.
煮锅放入姜片,烧热加水没鸡的量,加入八角桂皮香叶,足量花椒,少许白糖,十三香,鸡浓汤宝一个,干辣椒三四个,五香白胡椒若干,适量生抽,少许老抽。大火待水烧开。
- 第3步.
放入腌制的鸡,鸡胸朝下。水开后换文火。水不足以没过脊背的话五分钟淋一次汤。煮二十分钟关火。翻身鸡身淋少许香油,泡二十五分钟。再翻身泡二十分钟。
- 第4步.
捞出沥干待用。
- 第5步.
炒锅铺锡纸,放入一层米,少许糯米。上依次盖上泡开的茶叶量三到五勺(龙井 观音 绿茶 红茶均可),研碎玫瑰花干,少许红糖,研碎花生壳末。铺匀上架。
- 第6步.
中火热锅,锅热换小火,出白烟上鸡,鸡胸朝下,半盖,熏十五到二十分钟。
- 第7步.
鸡翻身,抹少许麻油,继续熏十五到二十分钟。
- 第8步.
熏制全程视情况控制火量时间。切忌大火,烟坏而且伤锅。起出切片。可即食,浇卤,蘸料,因人而异。
小贴士
熏制全程视情况控制火量时间。切忌大火,烟坏而且伤锅。起出切片。可即食,浇卤,蘸料,因人而异。
大米糯米花生壳粉末是燃料,其余是香料。红糖给色。
沥干时候可以把没弄干净的鸡毛根拔了。
喜欢熏味浓郁的可以和我一样给鸡再翻一次身抹香油再熏二十分钟。