菠萝肉桂面包

菠萝肉桂面包

菠萝肉桂面包的做法说明

非常喜欢肉桂的香味,参考的是《面包圣经》中的方子,口味非常美式,说是面包实际更像蛋糕。西点中苹果,核桃和肉桂是黄金搭档,但把原来配方中的苹果换成菠萝,核桃换成腰果后,与肉桂配合,口感依然十分美妙融洽。

菠萝肉桂面包的食材和调料

低筋面粉(装饰)50克
腰果(馅料和装饰)85克
(馅料和装饰)20克
肉桂粉(馅料和装饰)1小勺
融化的无盐黄油(装饰)42克
香草精(装饰)1/4小勺
菠萝菠萝馅)130克
柠檬汁菠萝馅)2小勺
1个大鸡蛋,2个大蛋黄(面糊)
淡奶油(面糊)120克
香草精(面糊)1小勺
过筛的低筋面粉(面糊)150克
(面糊)50克
泡打粉(面糊)1/4小勺
苏打粉(面糊)3/8小勺,约1.2克
盐(面糊)1.2克
软化的无盐黄油(面糊)120克

菠萝肉桂面包的做法与步骤

  1. 1.

    制作馅料和装饰: 1.将糖(20克)、腰果、肉桂在搅拌机中打碎混合。 2.取出一半放入小碗,并加入面粉,融化的黄油和香草精,搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。变硬的混合物用手指按碎,留作用面包表面的装饰。 3.剩下的一半腰果肉桂混合物留作馅料。

  2. 第2步.

    制作菠萝馅: 将新鲜菠萝去皮,去中间的纤维很粗的心子,分切成扇形薄片(约0.6厘米厚),在盐水里浸泡30分钟,去涩味后,沥干水分,加入柠檬汁备用。

    菠萝肉桂面包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    和面糊: 1.在小碗中混合鸡蛋、蛋黄、香草精和大约1/4的淡奶油。 2.低筋面粉,泡打粉,小苏打过筛,入搅拌碗,再加入糖、盐,用厨房机低速搅拌30秒。 3.然后加入软化的黄油和剩余3/4的淡奶油,中速搅拌至面粉完全变湿,面团成形。 4.分两次加入鸡蛋混合物,每加一次,搅拌20秒,直至材料完全混合。

    菠萝肉桂面包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    填充模具: 1.将大约2/3的面糊装入模具,将表面刮平,再把腰果肉桂馅料铺上, 2.然后把菠萝片一片压一片放上去 3.将剩余1/3面糊均匀地抹在菠萝上面 4.最后撒上压碎的装饰。

    菠萝肉桂面包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    烘焙: 1.176度,中层。 2.烘焙45分钟后,用抹了黄油的锡纸盖住面包,防止上色过深。 3.约50-60分钟后,牙签插入无面糊带出,或温度计插入面包中间,温度约93摄氏度。取出面包,冷却,脱模,保存。

    菠萝肉桂面包的做法步骤 第5步

小贴士

1.不喜欢添加剂的朋友,可以省略香草精,不过泡打粉和小苏打不建议省略。
2.原方子里是酸奶油,因本人不喜欢酸奶油就换成了淡奶油。用酸奶油的话用量不变。
3.原方子里的面糊,糖含量是150克(天哪,老美就是口味重,怪不得都是大胖子),我减到了50克,还是有点甜(自己口味偏淡),包括馅料里的糖分,大家可以依口味调整。
4.过程中没有拍照,后悔得不得了。下次再补
5.配上一杯咖啡或红茶,当下午茶相当暇意~

相关分类

美食资讯

菠萝肉桂面包相关菜谱大全