菠萝肉桂面包
菠萝肉桂面包的做法说明
非常喜欢肉桂的香味，参考的是《面包圣经》中的方子，口味非常美式，说是面包实际更像蛋糕。西点中苹果，核桃和肉桂是黄金搭档，但把原来配方中的苹果换成菠萝，核桃换成腰果后，与肉桂配合，口感依然十分美妙融洽。
菠萝肉桂面包的食材和调料
| 低筋面粉（装饰） | 50克 |
| 腰果（馅料和装饰） | 85克 |
| 糖（馅料和装饰） | 20克 |
| 肉桂粉（馅料和装饰） | 1小勺 |
| 融化的无盐黄油（装饰） | 42克 |
| 香草精（装饰） | 1/4小勺 |
| 菠萝（菠萝馅） | 130克 |
| 柠檬汁（菠萝馅） | 2小勺 |
| 1个大鸡蛋，2个大蛋黄（面糊） | |
| 淡奶油（面糊） | 120克 |
| 香草精（面糊） | 1小勺 |
| 过筛的低筋面粉（面糊） | 150克 |
| 糖（面糊） | 50克 |
| 泡打粉（面糊） | 1/4小勺 |
| 苏打粉（面糊） | 3/8小勺，约1.2克 |
| 盐（面糊） | 1.2克 |
| 软化的无盐黄油（面糊） | 120克 |
菠萝肉桂面包的做法与步骤
- 1.
制作馅料和装饰： 1.将糖（20克）、腰果、肉桂在搅拌机中打碎混合。 2.取出一半放入小碗，并加入面粉，融化的黄油和香草精，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。变硬的混合物用手指按碎，留作用面包表面的装饰。 3.剩下的一半腰果肉桂混合物留作馅料。
- 第2步.
制作菠萝馅： 将新鲜菠萝去皮，去中间的纤维很粗的心子，分切成扇形薄片（约0.6厘米厚），在盐水里浸泡30分钟，去涩味后，沥干水分，加入柠檬汁备用。
- 第3步.
和面糊： 1.在小碗中混合鸡蛋、蛋黄、香草精和大约1/4的淡奶油。 2.低筋面粉，泡打粉，小苏打过筛，入搅拌碗，再加入糖、盐，用厨房机低速搅拌30秒。 3.然后加入软化的黄油和剩余3/4的淡奶油，中速搅拌至面粉完全变湿，面团成形。 4.分两次加入鸡蛋混合物，每加一次，搅拌20秒，直至材料完全混合。
- 第4步.
填充模具： 1.将大约2/3的面糊装入模具，将表面刮平，再把腰果肉桂馅料铺上， 2.然后把菠萝片一片压一片放上去 3.将剩余1/3面糊均匀地抹在菠萝上面 4.最后撒上压碎的装饰。
- 第5步.
烘焙： 1.176度，中层。 2.烘焙45分钟后，用抹了黄油的锡纸盖住面包，防止上色过深。 3.约50-60分钟后，牙签插入无面糊带出，或温度计插入面包中间，温度约93摄氏度。取出面包，冷却，脱模，保存。
小贴士
1.不喜欢添加剂的朋友，可以省略香草精，不过泡打粉和小苏打不建议省略。
2.原方子里是酸奶油，因本人不喜欢酸奶油就换成了淡奶油。用酸奶油的话用量不变。
3.原方子里的面糊，糖含量是150克（天哪，老美就是口味重，怪不得都是大胖子），我减到了50克，还是有点甜（自己口味偏淡），包括馅料里的糖分，大家可以依口味调整。
4.过程中没有拍照，后悔得不得了。下次再补
5.配上一杯咖啡或红茶，当下午茶相当暇意～
