巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)
巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)的做法说明
这一周，叔叔阿姨做了巴西的招牌菜feijoada，是将黑豆与各式各样的烟熏干肉，以小火炖煮而成。起初作这道菜时，用的尽是厨房切下不要的材料，因为那是给奴隶吃的。
而今，作为巴西国菜，猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。
全餐（Completa）包括米饭、切得细碎的甘蓝（Coure）、奶油树薯粉（farofa），和切片的柳橙。
这个菜谱介绍的是单独的feijoada黑豆炖肉。
巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)的食材和调料
| linguiça calabresa 意大利辣香肠(卡拉布里亚香肠) | 500g |
| linguiça paio 猪肉灌肠 | 500g |
| feijão preto 黑豆 | 1000g |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜 | 1头 |
| 培根片 | 150g |
| 月桂叶 | 2片 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 高压锅 | |
| 食用油 | 少许 |
巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)的做法与步骤
- 第1步.
鲜肉和干熏肉混合，浸泡在水中。 放在冰箱冷藏室，一天换5-8次水，浸泡2天。为了泡出干肉里的盐分和鲜肉中的血水。
- 第2步.
把肉和水放在高压锅中，无任何其他调味料。 总共在高压锅中闷煮2个小时，中间换次水，继续高压锅内闷熟。 根据肉的软硬质量调节时间。 （干熏肉时间更长一些）
- 第3步.
干熏肉煮的时间更长。因为比较硬。 鲜肉煮的时间相对少一些。
- 第4步.
1个洋葱、1头蒜削成末。
- 第5步.
两片月桂叶
- 第6步.
培根（150g） 待用
- 第7步.
巴西习惯用sadia牌子的香肠
- 第8步.
巴西习惯用sadia牌子的香肠
- 第9步.
卡拉布里亚香肠 (意大利腊香肠)斜切成片
- 第10步.
猪肉灌肠斜切成片，与卡拉布里亚香肠 (意大利腊香肠）混合，待用
- 第11步.
肉煮熟后，过滤掉水。
- 第12步.
煮过肉的高压锅可不洗直接使用。 加食用油盖住底部。 热油
- 第13步.
加入培根。在油中翻炒
- 第14步.
加入月桂叶、蒜末、洋葱末。 和培根一起翻炒。
- 第15步.
加入橄榄油少许。 继续翻炒至出香味。
- 第16步.
洗净黑豆。 与培根、月桂叶、蒜末、洋葱末一起翻炒。
- 第17步.
继续翻炒，直至黑豆表面开始褶皱，吸入油汁。
- 第18步.
加水，直至水表面没过黑豆表面5cm。 高压锅内煮30分钟。
- 第19步.
黑豆煮好。软软的
- 第20步.
将所有材料倒入一个大锅。
- 第21步.
将所有材料倒入一个大锅。
- 第22步.
将所有材料倒入一个大锅。
- 第23步.
先大火煮30min。
- 第24步.
再中火煮30min。
- 第25步.
搅拌。再煮10分钟。
- 第26步.
盛入器皿中。 开吃吧~
