戚风蛋糕 厚实版

戚风蛋糕 厚实版的做法与步骤

1. 第1步.

   把食材准备好。

   
2. 第2步.

   准备小碗一只，用分离器把蛋黄和蛋白分离，蛋白放在碗中后放入搅拌的大盆。 （注：蛋白内不能有蛋黄。）

   
3. 第3步.

   把牛奶、五个蛋黄放入另一个大盆，搅拌后放入油，搅到有半厘米的泡泡以后，把面粉一边筛进大盆一边搅拌。

   
4. 第4步.

   用刮刀沿直线把面粉积块刮到边缘挤掉，否则蛋糕里会有熟面粉。 （注：搅是没用的，面粉块只能挤掉）

   
5. 第5步.

   将柠檬的汁挤入大盆，盆内不能有一点水，否则打不好。加上糖，一直搅拌。蛋白被搅成奶油状，从一开始搅拌起后10分钟，要注意一下了。 （详见下一步骤）

   
6. 第6步.

   要经常搅一下再马上拎起一些蛋白，拿起来以后，如果蛋白在盆里产生的角是直角，就是干性发泡了，停止搅拌，将蛋白用刮刀刮入蛋黄面浆中。

   
7. 第7步.

   把烤箱打开预热，160度，先设半小时。

   
8. 第8步.

   小心搅拌，不能离开，防止消泡：用刮刀切面浆或刮起一部分，翻个面轻轻抹进去。直到搅拌均匀。蛋糕体积不能缩小较多！

   
9. 第9步.

   将蛋糕倒入模子，将模子在布上提起1.5dm后掉下3次，放入烤箱。

   
10. 第10步.

    半小时后如果蛋糕表面没有微微棕黄，就再延长时间，直到蛋糕表面土黄，也可以切开查看。

    
11. 第11步.

    蛋糕烤好后，倒扣在盘子上，等二十分钟，蛋糕就可以就出模啦！

    
12. 第12步.

    完成！