腌渍蒜蚬
腌渍蒜蚬的做法说明
台北的街边小店第一次吃到这东西，那滋味真是让人念念不忘啊...
据说，它是台湾有名的下酒、喝粥小菜。
碰巧在福建杂货店买到新鲜绿色的小蚬，参照台湾大厨曾良泉的食谱做了一次，成品和台北街边吃到的很相似呢...
腌渍蒜蚬的做法与步骤
- 第1步.
买来的蚬放于容器中轻轻摇动，挑出开口不能闭合的死蚬丢掉。 清洗干净蚬的外壳。
- 第2步.
容器中盛满盖过蚬的清水，约放置2小时，让蚬将泥沙吐出。
- 第3步.
姜、蒜切片，姜切条。
- 第4步.
锅中加水倒入蚬，中小火加热水温至65度后关火，让其浸泡约5分钟左右。
- 第5步.
然后将蚬控干水分，放于一个带盖的容器内。
- 第6步.
放入蒜、姜、红椒，倒入米酒、生抽、醋、白糖及白开水混合的调味料，盖上盖放入冰箱冷藏一天即可食用。
小贴士
米酒大蒜有杀菌作用，冷开水可以减少腌蚬的腥味。
腌好的蚬可以放冰箱冷藏保存2-3日，分次食用。
