榴莲乳酪蛋糕
榴莲乳酪蛋糕的做法说明
这是一个悲伤的故事
家里的奶油奶酪还有淡奶油都要到期了、榴莲君也在冷冻室放了很久了、所以决定把它们一次性全部用掉！热量什么的就不管了………
结果就是真的香到没朋友！
榴莲+芝士=小公主顶级享受！
榴莲控芝士控 烤的时候请忍住-_-#但是热的榴莲芝士蛋糕太太太太太香了
喂喂喂 你等我拍完先
榴莲乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪和一半的淡奶油隔水软化 用刮刀帮助软化
- 第2步.
低粉过筛两遍 用剩下的一半淡奶油混合均匀 其实用牛奶应该更好混合 就是没有淡奶油那么醇香浓郁啦
- 第3步.
将做法2倒入1中混合均匀 继续隔水加热 用打蛋器不停搅拌 直至出现颗粒状 搅拌有阻力 关火离水
- 第4步.
烫面完成的奶油奶酪和面粉糊 继续用打蛋器搅拌 帮助散热 逐个加入蛋黄 每一次都搅拌均匀
- 第5步.
要快速搅拌 防止蛋黄受热直接熟了 处理好的面糊是细腻顺滑的 面糊很轻柔
- 第6步.
用料理机处理榴莲肉 打至细腻
- 第7步.
将榴莲酱加入面糊中混合均匀 利用面糊的余热是很好拌匀的
- 第8步.
蛋白加几滴浓缩柠檬汁 用电动打蛋器打至粗泡 加入1/3砂糖
- 第9步.
用高速打1-2分钟打至细腻 加入1/3砂糖
- 第10步.
低速在打1分钟左右 蛋白产生纹路 再加入最后1/3砂糖
- 第11步.
打至湿性发泡 拎起打蛋头有小弯钩
- 第12步.
去1/3蛋白加入榴莲奶酪糊中 翻拌或切拌均匀 再倒入蛋白盆中 快速轻柔切拌至均匀
- 第13步.
烤箱预热180度 水浴150度 75分钟左右 最好用活底圆模 我用的磅蛋糕模 烤了好久都感觉不够熟 摔
- 第14步.
旁边圆模烤的原味的轻乳酪蛋糕 150度75分钟水浴拿出来就好了 而且没有裂 要上色好看的小伙伴最后10分钟左右移入上一层
小贴士
活底圆模水浴的话就烤盘放水 预热的时候就放最底层 在上一层架烤网放模具就好啦！
轻乳酪蛋糕很细腻，热的时候脱模易碎，所以取出放凉入冰箱4小时以上再脱模切块 口感非常细腻！
