意大利海鲜芦笋炖饭

意大利海鲜芦笋炖饭的做法说明

有人会问西餐之母是哪个国家的菜？我相信大部分人都会说法国，其实西餐之母是意大利菜。意大利是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。说起意大利美食，我们首先想到的是意大利面、提拉米苏、披萨、冰激凌……还有就是海鲜炖饭。

普通米饭和意大利炖饭的区别在于，意大利炖饭是稠密浓郁的汤料炖出来的，其口感比较松软。它的松软是来源于意大利米本身所含的淀粉，米粒在受热后吸收水分会膨胀起来，小火慢炖时只有米粒的表面水分煮干，你不断搅拌时米饭相互摩擦，产生的淀粉会入汤料更加融合，这样口感就更加蓬松柔滑了。做一份好吃的意大利炖饭，需要你在炉火旁不断地搅拌米饭25分钟，如果你去朋友家做客，他（她）为你做了意大利炖饭的话，你应该衷心的感谢他（她）为你付出的辛劳。

PS：我是用带有意大利炖饭功能的炖煮锅烹制的，没有锅的小伙伴们可以用平底锅，但是需要25分钟一直站在炉火边不停地搅拌米饭。

意大利海鲜芦笋炖饭的食材和调料

橄榄油
黄油
蒜蓉
洋葱碎
意大利米
白葡萄酒
鸡汤
百里香
芦笋
鲜虾
青口贝
帕玛森奶酪（提前切碎或者刨丝）
帕玛森芝士粉

意大利海鲜芦笋炖饭的做法与步骤

第1步.
首先，炖煮锅接通电源，按下干煸功能，然后按下开始键，盖上锅盖预热3分钟。
第2步.
3分钟后加入橄榄油和黄油使其融化，再加入蒜蓉和洋葱碎爆香至变透明色。
第3步.
意大利米无需清洗，直接加入不断翻拌，让酱汁和米粒慢慢融合，加入百里香碎拌炒。
第4步.
加入白葡萄酒
第5步.
加入热的鸡汤，让米粒均匀的平铺在锅底，这样可以受热均匀。
第6步.
加入帕玛森奶酪和匀
第7步.
盖上锅盖后，按取消键，结束干煸功能后，再按意式炖饭键和开始键，启动炖饭功能。
第8步.
在炖饭的时候，将芦笋洗净，去除根部，将嫩的部分切丁，留下头部约一指长。
第9步.
青口贝提前半天买回来，先将表面的脏东西用钨丝刷干净。然后用淘米水让它吐沙，然后更换加了盐的清水，继续吐沙，烹制前多换几遍清水将其洗净，然后汆烫备用。
第10步.
大概意式炖饭功能进行到10分钟的时候，加入切好的芦笋、青口贝和洗净的鲜虾（鲜虾无需飞水，炖饭的温度可以让它变熟），接着盖上锅盖炖煮至程序结束（炖饭程序一起大约20分钟的样子）。
第11步.
装盘后撒上帕玛森芝士粉，再刨一点橙皮末在表面进行调味即可食用。
第12步.
成品图
第13步.
成品图
第14步.
成品图

小贴士

做出一锅好吃的意大利炖饭四大要素：
1、百里香（thyme），产于地中海地区，是西餐中常用的香料，能够让海鲜去腥，增加汤汁的鲜美，是天然的防腐剂。

2、帕玛森奶酪（parmesan cheese），产于意大利，质地比较干硬，用来烹饪可以增加风味，和稠密感。

3、意大利米（arborio rice），不需要清洗，直接下锅的。含有很高的淀粉，在煮至过程中相互摩擦后产生大量的淀粉，吸收水分，让口感蓬松。

4、一锅美味的高汤，家里平时炖鸡汤或者骨头汤的时候，待其冷却后用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，需要的时候提前拿出来化冻。烹制很多食物的时候都需要高汤，你不可能随时都要花几个小时去炖煮。