火爆泡椒粉肠
火爆泡椒粉肠的做法说明
弱弱的阴霾天，心情随之沉重，无所去处，菜市场寻觅食材去。。。一笼新鲜的粉肠难逃法眼，开动脑机器，快速加马力。。。呵呵，独思妙想，一肠两吃，一用火爆肚头的技法生爆粉肠。。。二用传统粉肠汤技法（后话）。。。生爆，快手技巧。。。意想不到的完美，废话不说，直接上图见效果！这真得感谢儿子在旁的全程跟拍，要不这菜绝对大打折扣——粉墨登场。
火爆泡椒粉肠的做法与步骤
- 第1步.
将猪粉肠从中穿破洗净（用盐和醋反复搓洗）
- 第2步.
用刀连刀切约寸节
- 第3步.
加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉
- 第4步.
码匀待用
- 第5步.
莴笋头剥皮切丁，码盐待用
- 第6步.
大葱、芹菜分别切段，泡辣椒泡姜剁碎
- 第7步.
油锅先置少许油加热
- 第8步.
依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒
- 第9步.
倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜
- 第10步.
断生起锅，倒入适量醋
- 第11步.
再置油锅放入色拉油和猪油，混合烧得冒烟
- 第12步.
将码好的猪粉肠快速下锅
- 第13步.
爆炒肠段刚打直，即倒入炒断生的莴笋丁及佐料
- 第14步.
加味精，快速颠簸起锅
- 第15步.
一盘色香味俱全的美味佳肴诞生了！鼓掌。。。
小贴士
1、此菜一定注重炒菜的火候和快捷；
2、佐料和粉肠爆炒一定要分开炒，这样混合后粉肠不宜炒老，佐料易熟；
3、因是生爆，粉肠不如同肚头，要炒脆必须油多火大动作快，快还要混合佐料要把握，缺一点粉肠不脆，过一点粉肠就老。。。全靠师傅的手艺功底啦。。。哈哈哈，吃起来嗯是不摆啦！
