奶浴花生酥面包—中种冷藏
奶浴花生酥面包—中种冷藏的食材和调料
| 酵头 | |
| 高粉 | 200克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 350克 |
| 低粉 | 60克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 糖 | 15克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 36克 |
| 淋面牛奶 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 糖 | 60克 |
| 花生酥 | |
| 花生粒 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
| 低粉 | 30克 |
奶浴花生酥面包—中种冷藏的做法与步骤
- 1.
将酵头材料全部混合，放冰箱冷藏18小时
- 2.
主面团除黄油以外的所有材料混合，把酵头撕碎加入，揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段，出膜即可。
- 3.
基础发酵至原面团2倍大后，排气，将面团平均分成25个，约50克一个，松弛15分钟。
- 第4步.
二次发酵至原来1.5倍。
- 第5步.
二次发酵时，我们可以制作淋面牛奶和花生酥粒。 淋面牛奶：牛奶和糖搅拌混合至糖全部溶化即可，无需加热。 花生酥粒：所有材料混合，用手搓成小粒。
- 第6步.
二次发酵完成，倒入淋面牛奶。面包表面都淋上。
- 第7步.
表面撒上花生酥粒
- 第8步.
180度，25分钟
- 第9步.
沾了牛奶的面包底部
小贴士
1.面团分割可根据自己的模具大小来定份量
2.尽量用深点的模具，故明思义奶浴，深点好让面包边沐浴边烤^_^
3.淋面牛奶视模具深浅，自己可更改份量。
4.这个方子份量有点大，吃不多的可减份量。
