毛血旺～经典川菜

毛血旺～经典川菜的做法与步骤

1. 第1步.

   黄鳝（可免） 牛肚（牛百叶也可以） 五餐肉（火腿肠也可以） 鸭血（猪血也可以） 窝笋（用的半只) 豆芽（一元钱的） 生菜（一小朵） 自己还喜欢什么配料自己配上。

   
2. 第2步.

   调料 火锅底料！ 郫县豆瓣 洋葱（可用大葱） 姜片 蒜片(两瓣儿) 干辣椒段儿 花椒

   
3. 第3步.

   黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿！不喜欢黄鳝的可以不要！但你要做正完的是有黄鳝的！我那去吃都有！

   
4. 第4步.

   豆芽！生菜都烫一下放碗底！ 开水下锅，有点变色马上起！别等开！开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟！

   
5. 第5步.

   现在开始炒料了！油热！ 想要表面红！有色！油多一点！我这是小半碗！ 姜片 蒜 洋葱 爆香

   
6. 第6步.

   爆香后下豆瓣酱！还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺！炒香! 豆瓣炒香火锅底料！我用了半包！依然炒香! 有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点！

   
7. 第7步.

   香叶下后马上下高汤（没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样！用高汤不用熬那么久一小会儿就是！

   
8. 第8步.

   下汤后 放三汤勺料酒 鸡精一汤勺 生抽来两汤勺 白糖少许调味儿 盐少许，一点点

   
9. 第9步.

   汤熬够时间，已经有些变浓郁了！ 下鸭血煮开 黄鳝下，煮三分钟 我的牛肚是熟的！现在下！ 五餐肉一起下锅煮开 再下窝笋！想脆一点就开后一小会儿就可以了！想吃软的就再多煮下！

   
10. 第10步.

    煮好后起锅

    
11. 第11步.

    锅里少许油！油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。 辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿！ 放上香菜OK