全麦酸奶吐司
全麦酸奶吐司的做法说明
这款吐司改自于博客中的酸奶罂粟籽吐司，原方并没有全麦粉的加入。由于考虑到全麦这一类的杂粮粉，搭配酸一点的口感会更加引发出麦香味，所以我想到了在原有基础上，用50全麦粉来代替高筋粉来制作。这样一来，酸奶的加入，既有利于面团的蓬发，又对于全麦粉风味的释放有一定的作用，可谓是一举两得。
全麦酸奶吐司（450g吐司模一个份）：
全麦酸奶吐司的做法与步骤
- 1.
全麦粉50g+酸奶100g搅匀后浸泡2小时，或冷藏一夜。
- 2.
之后加入高粉、砂糖、盐和剩余的酸奶，揉至扩展后加入黄油揉至完全。
- 3.
一发到2-2.5倍大，手指戳洞一点都不能回弹的状态。
- 4.
不排气，分割滚圆松弛15-20分钟。
- 5.
面团整形入模进行最后发酵至9分满。
- 6.
180℃，下层，上下火，35分钟。
小贴士
全麦粉吸水量大且慢，需要提前经过浸泡来使其充分吸水，同时也有利于面筋的自动形成。对后续的出膜也有帮助。
