正宗台式卤肉饭
正宗台式卤肉饭的做法说明
卤肉饭对于不爱吃米饭的我来说一直是灭饭神器
这次跟着Youtube上一个台湾人的方子跟着做的
味道简直秒杀以前吃过的卤肉饭几条街
超级浓郁的卤肉汁配上软烂的卤肉 再加上喷香的米饭 那味道简直了
根据原方子稍作改动 具体会在注释中写明
方子来自于Youtube：Angle Wong's Kitchen
正宗台式卤肉饭的食材和调料
| 五花肉 | 250g |
| 蒜末 | 2汤匙（我大概用了五瓣） |
| 冰糖 | 1.5汤匙 |
| 水 | 2杯 |
| 生抽 | 5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙（如果喜欢颜色淡可以不用） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 油葱酥 | 3汤匙（这个请看注释） |
| 五香粉 | 0.5茶匙 |
| 白胡椒粉 | 0.5茶匙 |
| 盐 | 0.5茶匙 |
| 煮熟的鸡蛋 | 3个 |
| 米饭 | 大概三人份 |
正宗台式卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用
- 第2步.
五花肉放在冷水中焯一下 这个水是原方子之外的 目的是除腥 水开后把浮沫撇出 五花肉冲干净捞出备用
- 第3步.
锅中放油 油微热之后下蒜末炒香
- 第4步.
加入刚焯好的五花肉一起炒 加入油葱酥一起炒
- 第5步.
加入白胡椒粉 五香粉 盐 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 搅拌避免冰糖糊锅
- 第6步.
中大火煮开后转小火慢炖 建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑 大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化
- 第7步.
大概炖20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋 继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂 总共大概炖60分钟 一定小火 如果看50分钟左右汤汁就收得差不多了就关火 中间一定十分钟就搅拌一下 这个时候就可以开始煮米饭啦
- 第8步.
最后汤汁应该收到非常浓稠的程度汁会很浓厚有光泽 这个时候就可以关火了 留点汤汁好泡饭
- 第9步.
盛一碗米饭 浇上卤肉 把鸡蛋切成两半摆盘 开吃 把米饭拌开那叫个香~~~~~
- 第10步.
PS：正宗的卤肉饭必须必须要有油葱酥 那个味道香极了 熬得时候味道都很浓郁 如果买不到 就用红洋葱切丁下锅炸脆 捞上来控油就好了
小贴士
1.原配方没有猪肉焯水这一步 但是吧澳洲的猪肉如果不焯水 炒出来你放多少东西都是腥臭味 国内的猪肉这一步可有可无
2.原配方中是6汤匙生抽 我减少了一汤匙生抽 加了半汤匙老抽 因为北方人哈 就喜欢颜色重的~~出来成色非常好看
3.油葱酥的注释在第十步里标注了 可以自制 这个味道好香的绝对别省略
4.原配方用的米酒 我懒得买了 就直接料酒 完全不影响的~~
5.冰糖对成色有无比重要的作用 不建议换成白砂糖 完全不是一回事
6.如果口味淡的话 可以考虑减少盐和一汤匙酱油 这个比例做出来味道无比浓郁 超级下饭
7.正宗的卤肉饭会配上腌萝卜 我讨厌那个味道就没放
8.汤匙-tbsp=15毫升 茶匙-tsp=5ml
9.一定要试昂昂昂！！！！！！
