门钉肉饼
门钉肉饼的做法说明
老北京清真小吃~ 很简单。根据央视天天饮食节目的介绍记录下来的做法。
门钉肉饼的做法与步骤
- 1.
饼皮。 高筋面粉加一小撮食盐混合，加温水和成比较软的面团，醒十分钟。
- 2.
醒面的时候准备馅料。 牛肉馅中加入少许料酒，加入少许花椒水（悠着点，别倒进去太多），加入少许酱油（悠着点），加入少许麻油，加入少许盐调味，加姜末，向着一个方向搅打到略浓稠（搅打上劲）；然后加入葱末，不要再搅打，葱末放到肉馅上即可。
- 3.
包饼。 面团搓长条切小段（小一点）每个小段擀成较薄的皮，包入馅，面团集中包合的那一面朝下放置。每次取馅的时候顺手把馅上部的葱末一起取了包入皮。包好之后在案板上滚一滚，让形状更圆，然后稍稍按压整形。
- 4.
烙饼。 平底锅热油，中小火烙饼，先烙熟面皮集中包合的那面再翻面。
小贴士
1，一般来说饺子粉就是高筋面粉添加了少量添加剂（比如滑石粉），所以如果买不到高筋面粉可以用饺子粉替代；对于在国外的朋友，国外的面粉普遍筋度偏高，所以用all purpose flour代替也是可以的，当然更讲究的朋友可以添加5%的wheat gluten（小麦蛋白粉）来提高筋度，要记住只有小麦蛋白才可以形成面筋啊，如果添加其他的蛋白粉类是不会起到增加筋度的效果的。
2，饼皮的面团要和得软一些。
