花生穿衣
花生穿衣的做法说明
花生，人们都喜爱的小食品，它是经常出现在餐桌上的下酒小菜，各种做法，多种味道，有油酥花生，麻辣花生等。都深受人们的喜爱。如果把花生再裹上一层淀粉，就是给花生穿衣，会增添不同的味道，那就是，香，酥，脆。
花生穿衣的做法与步骤
- 第1步.
先将花生用开水烫两分钟，沥干水 分待用。
- 第2步.
蛋黄和蛋清分开，蛋黄里加10克 水和2克盐搅匀，蛋清加5克水搅 匀备用。
- 第3步.
将加了水的蛋黄倒入花生中拌匀。
- 第4步.
再将40克淀粉分三次加入花生，轻 轻翻拌均匀。
- 第5步.
拌匀的花生较湿润，不粘连就 行了。
- 第6步.
第一次炸。热锅放入玉米油，烧 至六层油温，将裹上淀粉的花生 用漏勺把花生放油锅里炸至花生 定形，约两分钟，关火，捞出凉 冷待用。
- 第7步.
把加了5克水的蛋清倒入凉冷 的花生中，拌匀，再分两次放 入淀粉，轻轻拌匀，待第二次 油炸。
- 第8步.
将裹入蛋清的花生用中小火继续 炸三分钟关火，用锅里油的余温 将花生继续加热两分钟捞出即可。
- 第9步.
花生穿衣，厚薄均匀。
- 第10步.
炸过花生的油比较干净，油渣少。
小贴士
开水烫过的花生不易炸糊，烫过的花生皮可减少花生皮的苦涩味。炸过花生的油很香，可以用来拌凉菜。
花生要选颗粒小饱满的，新鲜的干花生。如果想吃麻辣味，花生炸好捞出，趁热放点花椒粉，辣椒粉，孜然粉等。
花生的营养很丰富，但经过油炸会破坏其营养成分，不建议多吃，偶尔吃点香一下嘴。也不会影响身体的。
