芝麻牛肉丝
芝麻牛肉丝的做法说明
这道菜色泽红亮，看起来很有食欲，吃起来麻辣中带甜味，牛肉入味又有嚼劲，除了佐餐之外，下酒也适合。
芝麻牛肉丝的做法与步骤
- 第1步.
我用的是1斤多的牛肉，上述材料略减。牛肉切8cm厚片，用牙签戳若干小孔，将盐和料酒调匀放入涂抹在牛肉表面，腌8个小时。
- 第2步.
锅放水烧开把腌好的牛肉去血水。另起锅烧水放牛肉，姜，三奈，八角，草果，陈皮及盐10g，大火开后微火煮牛肉到熟软关火。将牛肉捞出晾晾，切丝。
- 3.
另取一锅放油烧至4成热炸牛肉丝至水份变干捞起。
- 第4步.
把牛肉丝放一干净煮锅，加高汤煮开，放糖，12g盐，中火煮至汤汁收干，倒红油，花椒油，辣椒粉，撒上熟芝麻和花椒粉拌匀即可。
小贴士
牛肉干做的时候去掉白色的筋更好吃。
