奶牛戚风
奶牛戚风的做法与步骤
- 第1步.
将A料中的可可粉与热开水混合均匀至可可粉全部融化，没有小颗粒。然后再加入A料中的白糖，混合均匀。放置一边备用。
- 第2步.
B料的混合顺序： 茱珠现在做戚风混合蛋黄糊的方法基本上采用的是后蛋法，搅拌更加细腻、不易起筋。 色拉油与水搅拌均匀、加面粉拌匀、最后加入蛋黄拌匀！全程速度要快，如果加入蛋黄搅拌后觉得还不够细腻，没有关系，可以放一边静置，不能搅拌过度。
- 第3步.
静置的同时打发蛋白霜。 此时可以开烤箱温度调至180度预热。
- 第4步.
等到蛋白霜打发好，蛋白霜与蛋黄糊混合前，蛋黄糊再搅拌几下，就会发现静置后的蛋黄糊已经变得细腻有光泽了！
- 第5步.
这样，蛋黄糊就制作完成。
- 第6步.
将C料中的白糖一次性倒入蛋白中，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。
- 第7步.
再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。
- 第8步.
捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可。
- 第9步.
将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。
- 第10步.
混合好的蛋糊总重大约是428g。这时需要取约150g的蛋糊与步骤1中的可可糊翻伴均匀。
- 第11步.
这样，我们就得到了，黑色和白色两盆蛋糊。
- 第12步.
然后把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少许；再将白色蛋糊在模具的左右方向倒入少许。
- 第13步.
接着，再将白色蛋糊倒入上下方向各少许，黑色蛋糊倒入左右方向各少许。
- 第14步.
重复这一动作，直到蛋糊全部倒入模具中。
- 第15步.
模具在桌上轻震两下，立即放入预热好的烤箱中，180度，中层，上下火，烤28分钟。
- 第16步.
烤好的戚风从烤箱取出，立刻在桌上轻震2下，排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可。
- 第17步.
脱模后的奶牛戚风
小贴士
配方为17cm的中空模一个
